Ingrédients

  • Pain de maïs au babeurre
  • 9 c. À soupe beurre non salé, divisé, et plus pour casserole
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 1½ lb de saucisse italienne chaude ou sucrée, sans boyaux
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 6 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe. romarin finement haché
  • 1 cuillère à soupe. sel casher
  • ½ c. flocons de piment de couleur rouge broyés
  • 2 bouquets de chou vert, tiges et côtes enlevées, feuilles déchirées ou coupées en morceaux de 2 "
  • 1½ tasse de crème épaisse
  • 2½ tasses de bouillon de poulet faible en sodium, divisé
  • 3 gros œufs, battus pour mélanger

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille au milieu du four. Préchauffer le four à 300 °. Couper le pain de maïs en cubes de 1 "et diviser en 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords.

  • Faire griller, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les faces extérieures soient sèches et que plusieurs des côtés soient dorés, entre 45 et 55 minutes.

    Farce au pain de maïs avec saucisse et chou vert process 4
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Augmentez la température du four à 350 °. Beurrer légèrement un plat allant au four de 13 x 9 po. Chauffer l'huile dans un large faitout ou une autre casserole à fond mi-vif. Disposer les saucisses en une seule couche dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes. Couper les morceaux à l'aide d'une spatule en matière résistant à la chaleur ou d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 3 minutes de plus. Transférer la saucisse dans un large bol.

  • Réduire le feu à moyen-doux et ajouter 8 c. beurre au même pot; remuer pour fondre et recouvrir le fond du pot. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, le romarin, le sel et les flocons de poivron de couleur rouge. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais pas encore dorés, environ 5 minutes. Ajouter le chou vert et cuire, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mixe soit flétri.

    Farce au pain de maïs avec saucisse et chou vert 5
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Ajouter la crème et 1 tasse de bouillon et amener le mixe à ébullition. Couvrir le pot et cuire jusqu'à ce que les verts soient ramollis, 7–9 minutes.

    Farce au pain de maïs avec saucisse et chou vert procédé 6
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Ajouter le mixe de légumes dans le bol avec la saucisse; incorporer le reste du bouillon, et ensuite les œufs.

  • Ajouter le pain de maïs et mélanger délicatement une fois (ne pas casser les morceaux). Laisser reposer 5 minutes, et ensuite remuer doucement.

    Farce au pain de maïs avec saucisse et chou vert 9
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Laisser reposer jusqu'à ce que quasiment tout le liquide ait été absorbé, environ 5 minutes de plus. Transférer la farce dans le plat préparé tout en restant douce avec elle. Dotez la superficie avec des morceaux de 1 c. beurre et couvrir de papier d'aluminium.

  • Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud au centre lorsqu'il est percé avec un couteau d'office, 20 à 25 minutes. Enlevez le papier d'aluminium et continuez de cuire jusqu'à ce que la superficie soit dorée et qu'il demeure quelques morceaux croustillants de saucisse et de verdures sur le dessus, 25 à 30 minutes de plus.

  • Faire à l'avance: Les croûtons au pain de maïs peuvent être préparés 2 jours à l’avance; conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante. La farce peut être assemblée mais pas cuite un jour à l’avance; couvrir et refroidir. Amener à la température ambiante avant la cuisson.

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