Gambas marinées, asperges et poivrons grillés

Pour 4 personnes

Ingrédients

4

Gambas gros calibres XL

20

Asperges vertes

2

Poivrons rouges

Pour la marinade :

1

Citron jaune

1

Citron vert

1

Gousse pour l’ail

1 tronçon (8 à 10 cm)

Gingembre

2

Echalotes

1 bâton

Citronnelle

1/2 botte

Coriandre

1/2 botte

Persil

1/2 botte

Ciboulette

1 c. à café

Piment en poudre

Huile pour l’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gambas marinées en préparant les poivrons. Préchauffez le four en mode gril/ chaleur tournante (250 °C minimum) et placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque. Coupez 2 poivrons rouges en 2, ôtez-en les pépins et les cloisons. Disposez-les arôme chair sur la plaque (peau au dessus) et ensuite enfournez pour 8 à 10 min, le temps qu’ils soient bien cuits et grillés. Ôtez la plaque du four, placez-les dans un sac plastique épais, fermez-le hermétiquement et ensuite réservez quelques minutes. Pelez leurs peaux, taillez-les en lanières et ensuite placez-les dans un bol avant de les recouvrir d’huile d’olive. Réservez à température ambiante.

2

La marinade. Pressez les 2 citrons. Pelez et dégermez l’ail. Épluchez le gingembre et les échalotes et ensuite détaillez-les en morceaux. Ôtez les extrémités du bâton de citronnelle et taillez-la en rondelles. Placez tous les ingrédients de la marinade dans le bol d’un blender avec 20 cl d’huile d’olive, quelques pincées de sel et de poivre et ensuite mixez finement.

3

Fendez les gambas en deux dans la longueur, en commençant par la queue et ensuite la tête. Retirez le boyau dans les queues et les têtes. Disposez toutes les gambas dans un plat et nappez-les de marinade. Réservez au frais 2 h minimum.

4

Nettoyez les asperges. Faites-les dorer 4 à 5 min environ dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, sans cesser de remuer. Elles seront encore fermes. Réservez-les à température ambiante.

5

Préchauffez la plancha ou le four (puissance maximale + gril). Récupérez la marinade restant dans le plat. Disposez les gambas sur la plaque du four, nappez-les de marinade et enfournez pour 6 à 8 min. Rajoutez les asperges et continuez la cuisson jusqu’à ce que les gambas soient bien rôties. Dégustez aussitôt avec les poivrons grillés.

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