Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g
Asperges sauvages
1
Oignon
2
Echalotes
50 g
Beurre
75 cl
Bouillon de légumes
4 c. à soupe
Crème liquide
Sel et poivre de kampot
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de gaspacho en lavant les asperges sauvages. Égouttez-les. Retirez les tronçons les plus durs.
2
Épluchez et hachez l’oignon et les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole. Placez l’oignon et l‘échalote à suer en remuant durant 2 min. Faites retourner les asperges sauvages 10 min. Réservez-en quelques unes pour la décoration. Rajoutez 75 cl de bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition.
3
Retirez la casserole du feu. Rajoutez la crème et mixez-la avec le bouillon et les asperges jusqu’à l’obtention d’une soupe fine.
4
Salez et poivrez la soupe, mélangez et laissez refroidir avant de mettre au frais durant au minimum 1 h.
5
Au moment de servir, rajoutez quelques asperges entières et des pétales de fleurs comestibles.
Si vous avez aimé notre gaspacho d’asperges sauvages…
- Vous aimerez aussi nos recettes de soupes froides et gaspachos
- Notre gaspacho de petits pois à la menthe
- Notre soupe froide d’asperges blanches à la ricotta et crostinis d’asperges vertes
