Gaspacho d’asperges sauvages

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g

Asperges sauvages

1

Oignon

2

Echalotes

50 g

Beurre

75 cl

Bouillon de légumes

4 c. à soupe

Crème liquide

Sel et poivre de kampot

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gaspacho en lavant les asperges sauvages. Égouttez-les. Retirez les tronçons les plus durs.

2

Épluchez et hachez l’oignon et les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole. Placez l’oignon et l‘échalote à suer en remuant durant 2 min. Faites retourner les asperges sauvages 10 min. Réservez-en quelques unes pour la décoration. Rajoutez 75 cl de bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition.

3

Retirez la casserole du feu. Rajoutez la crème et mixez-la avec le bouillon et les asperges jusqu’à l’obtention d’une soupe fine.

4

Salez et poivrez la soupe, mélangez et laissez refroidir avant de mettre au frais durant au minimum 1 h.

5

Au moment de servir, rajoutez quelques asperges entières et des pétales de fleurs comestibles.

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