Pour 4 personnes
Ingrédients
6
Asperges vertes
6
Asperges blanches
200 g
Petits pois frais
1
Mini chou-fleur
10
Radis
2
Cébettes
1 L
Bouillon de légumes
4 branches
Aneth
10 feuilles
Basilic
1 c. à soupe
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de soupe de printemps en épluchant les asperges blanches. Retirez l’extrémité dure. Retirez le bout des asperges vertes. Coupez-les en larges tronçons.
2
Nettoyez le chou-fleur et coupez les sommités. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec les tronçons d’asperges blanches et cuisez-les durant 10 min. Égouttez-les et réservez-les.
3
Videz l’eau de cuisson et portez à ébullition le bouillon de légumes. Faites cuire les asperges vertes durant 10 min. Rajoutez le chou-fleur, les asperges blanches et les petits pois à mi-cuisson.
4
Émincez les cébettes et coupez les radis en rondelles. Rajoutez-les au bouillon.
5
Hachez l’aneth et le basilic. Incorporez-les au bouillon. Salez et poivrez. Poursuivez l’ébullition durant 5 min.
6
Versez un filet d’huile d’olive au moment de servir.
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