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L’appelation l’indique, mais c’est vrai : le gâteau à l’huile pour l’olive de Mina Stone est super parfumé au citron, très moelleux à l’aide de l’huile pour l’olive extra vierge, et l’intérieur est jaune comme le soleil. Cette composition culinaire vient (à juste titre) de son nouveau bouqin de cuisine, Lemon, Love & Olive Oil, qui revisite les plats tout au long de la vie de Stone, en particulier ceux qu’elle a appris de sa grand-mère grecque. « La chose la plus conséquente que j’ai apprise des femmes de ma famille est de cuisiner avec amour, abandon et absence de crainte », rédigé Stone. Traditionnellement, le gâteau à l’huile pour l’olive grec utilise du jus et du zeste pour l’orange, mais un jour où elle a manqué pour l’oranges, la pierre a remplacé les citrons et le reste appartient à l’oeuvre. Ou, euh, cette composition culinaire.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Moule à charnière de 9″
21 $ sur Amazon
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Râpe Microplane
15 $ sur Amazon
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Presse-agrumes
7 $ 5 $ chez Amazon
Ingrédients
10-12 portions
1½
tasses pour l’huile pour l’olive extra-vierge, et plus pour la poêle
3
gros oeufs
1¼
tasses (250 g) plus 1 c. Sucre en poudre
1¼
tasses de lait entier
2
à thé extrait de vanille
Le zeste et le jus de 2 citrons ; plus plus de zeste pour servir (facultatif)
2
tasses (250 g) de farine tout usage
1
à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
½
à thé levure chimique
½
à thé bicarbonate de soude
Sucre en poudre (pour servir)Équipement spécial
Un moule à charnière de 9″ de diamètre
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 350°. Huiler légèrement la poêle avec un pinceau à pâtisserie. Tapisser le fond pour l’un rond de papier parchemin et badigeonner le parchemin pour l’huile. Fouetter les œufs, 1½ tasse pour l’huile et 1¼ tasse de sucre dans un récipient moyen jusqu’à consistance lisse. Ajouter le lait, la vanille et le zeste et le jus de 2 citrons et fouetter pour combiner.
Phase 2
Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un large récipient. Faire un puits au centre et y verser petit à petit le mixe pour l’œufs. Fouetter, en utilisant des mouvements circulaires pour incorporer lentement le mixe pour l’œufs, jusqu’à ce que la pâte soit quasiment lisse (plusieurs grumeaux conviennent). Racler la pâte dans le moule préparé et lisser la superficie. Saupoudrer 1 c. plus de sucre.
Phase 3
Cuire le gâteau jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sain, environ 50 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau avant de démouler.
Phase 4
Juste avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre en poudre et garnir de plus de zeste de citron si vous en avez.
Avancer: Le gâteau peut être cuit 3 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.
Extrait du bouqin Lemon, Love & Olive Oil de Mina Stone. Copyright © 2021 par Asimina Stone. Publié par Harper Wave, une empreinte de HarperCollins Publishers. Réimprimé avec autorisation.
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