Gâteau au lait au safran

Une pâtisserie sérieusement luxueuse qui nourrit une foule, ce gâteau au pudding s’apparente à des tres leches sauf que le trempage au lait est infusé de safran floral et terreux. La génoise est suffisamment légère et aérée pour pouvoir boire le mixe de lait sucré et crémeux sans un long temps de trempage. Bien qu’une heure de trempage suffise, le met sucré est meilleur frais, alors visez 4 heures au réfrigérateur. Servir avec une généreuse cuillerée de crème fouettée et une pincée de pistaches pour le craquant et la teinte. —Zaynab Issa

Pour une tartinade digne pour l’un iftar, associez cette composition culinaire à des pâtes afghanes, du Kalimati et du Spritzer à la mangue et à la lime, et découvrez de quelle façon Zaynab organise l’iftar maintenant.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Petite Casserole

  155 $ sur Amazon

• Plaque de cuisson antiadhésive de 9 x 13 pouces

  22 $ ​​sur Amazon

• Batteur à main sans fil KitchenAid, 7 vitesses

  100 $ 70 $ sur Amazon

Ingrédients

12 portions

Gâteau

4

à soupe. beurre non salé, et plus pour le moule

2

tasses (250 g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer

¾

tasse de lait entier

3

gros oeufs

1¼

tasses (250 g) de sucre

1½

c. levure chimique

¾

c. Diamond Crystal ou ½ c. Morton sel casherLait au safran

3

tasses de lait entier

1

c. fils de safran

¼

c. sel casher

1

14 onces. peut lait concentré sucré

1

12 onces. canette de lait évaporéCrème fouettée et montage

2

tasses de crème fraîche épaisse

3

à soupe. du sucre

¼

c. sel casher

¼

tasse de pistaches crues hachées finement

Préparation

Gâteau

Phase 1

Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Graisser légèrement un plat de cuisson de 13 x 9 po avec Beurre sans sel et la poussière avec farine tout usagetapant sur l’excès.

Phase 2

Chaleur ¾ tasse de lait entier et 4 c. Beurre sans sel dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit fondu, environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Phase 3

Battre 3 gros oeufs dans le récipient pour l’un batteur sur socle équipé pour l’un fouet à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Augmenter la vitesse à moyenne et ajouter graduellement 1 ¼ tasse (250 g) de sucre; mélanger jusqu’à consistance homogène. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que le mixe soit pâle, brillant et doublé de volume, environ 3 minutes. Retirer le récipient du batteur sur socle et tamiser 2 tasses (250 g) de farine tout usage, 1½ c. levure chimiqueet ¾ c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. À l’aide pour l’une spatule en matière, plier jusqu’à ce que la farine soit en grande partie incorporée. Ajouter le mixe de lait et remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit incorporé (ne pas trop mélanger). Verser la pâte dans le plat de cuisson préparé et lisser le dessus si nécessaire.

Phase 4

Cuire le gâteau jusqu’à ce que le dessus soit doré et rebondisse lorsqu’on appuie doucement, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule 15 minutes.

Lait au safran

Phase 5

Durant que le gâteau refroidit, chauffez 3 tasses de lait entier, 1 c. fils de safranet ¼ c. sel casher dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fumants et de teinte jaune crémeuse. Retirer du feu et incorporer un 14 onces. peut lait concentré sucré et un 12 onces. peut lait évaporé jusqu’à consistance lisse et combinée. Réserver 1½ tasse de lait au safran pour servir; réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Phase 6

À l’aide pour l’un cure-dent, percez des trous dans le gâteau à des intervalles de 2,5 cm. Versez le reste du lait au safran uniformément sur le gâteau. Réfrigérez le gâteau, à découvert, au minimum 1 heure et jusqu’à 12 heures (4 heures est l’parfait).

Chantilly et Assemblage

Phase 7

Durant ce temps, battez 2 tasses de crème épaisse froide, 3 c. du sucreet ¼ c. sel casher dans le récipient pour l’un batteur sur socle muni du fouet à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Phase 8

Couper le gâteau en 12 morceaux et servir garni de 2 c. lait au safran réservé et une généreuse cuillerée de crème fouettée. Dispersion ¼ tasse de pistaches crues hachées finement plus, en divisant uniformément.

.