Gâteau aux amandes à tout moment

Cet élégant gâteau exploite la magie pour l’un ingrédient sans prétention que vous avez sans doute manqué lors de vos voyages dans l’allée de la pâtisserie du magasin : la pâte pour l’amande. Fabriquée en transformant finement des amandes blanchies et du sucre en une pâte et en règle générale vendue dans des tubes ou de petits pots, la pâte pour l’amande est un guichet unique pour ajouter de l’humidité, de la richesse, de la douceur et (duh) une colossal saveur pour l’amande à toutes sortes de produits de boulangerie. Un peu pour l’extrait pour l’amande en option dans ce gâteau améliore encore la belle saveur de noix. Le gâteau lui-même a une mie fine et moelleuse et des bords croquants de sucre grillé, et il sert aussi de met sucré chic pour un repas et de tranche appropriée pour le petit-déjeuner. Bien que sublimes seul, il chante absolument lorsqu’il est garni pour l’une cuillerée de crème légèrement fouettée et de votre fruit de saison de votre choix : fraises macérées, abricots ou pêches mûrs, compote de cerises, figues fraîches au miel, poires pochées – vous avez l’idée. Gâteau + fruit = bon. —Christina Chaey

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Moule à charnière 9″

  17 $ sur Amazon

• Mélangeur sur socle

  299 $ sur Amazon

• Petite spatule décalée

  6 $ sur Amazon

• Moule à gâteau rond Fat Daddio, 9 x 3 pouces

  13 $ sur Amazon

• Fouet

  10 $ sur Amazon

Ingrédients

Spray pour l’huile végétale antiadhésif

1¼

tasses (156 g) de farine tout usage

1¼

c. levure chimique

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton

sept

oz. pâte pour l’amande (environ ¾ tasse)

1¼

tasses (250 g) de sucre

1

tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante

5

gros œufs, température ambiante

1

c. extrait de vanille

¼

c. extrait pour l’amande (facultatif)

Crème fouettée et/ou fruits pour l’été mûrs (pour servir; facultatif)

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 325°. Napper légèrement un gâteau ou un moule à charnière de 9 po de diamètre avec spray pour l’huile végétale antiadhésif. Tapisser le fond pour l’un rond de papier parchemin et enduire légèrement le parchemin pour l’un enduit antiadhésif. Whisk 1¼ tasse (156 g) de farine tout usage, 1¼ c. levure chimiqueet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un petit récipient pour combiner.

Phase 2

Battre 7 onces. pâte pour l’amande (environ ¾ tasse) et 1 ¼ tasse (250 g) de sucre dans le récipient pour l’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’ils soient combinés et que de petites miettes se forment, environ 4 minutes (quelques miettes peuvent vouloir sortir du récipient de temps en temps ; draper un torchon sur le le mélangeur les maintiendra contenus). Augmenter la vitesse à moyen-élevé et ajouter 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante. Battre, en raclant de temps en temps les parois du récipient avec une spatule en matière souple, jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Réduire la vitesse à moyenne et ajouter 5 gros œufs, température ambiante, en 3 ajouts (commencez par 2, rajoutez 2 autres, et ensuite rajoutez le dernier), en raclant les côtés et le fond du récipient et en vous assurant que les œufs sont bien incorporés entre chaque ajout. Mélanger 1 c. extrait de vanille et ¼ c. l’extrait pour l’amande (le cas échéant), et ensuite réduisez la vitesse à faible et rajoutez graduellement les ingrédients secs. Battre jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés (attention à ne pas trop mélanger).

Phase 3

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une petite spatule décalée ou une cuillère. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte nettoyé, 55 à 65 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser le gâteau refroidir totalement dans le moule.

Phase 4

Démoulez le gâteau sur une grille; retirer et jeter le parchemin. Retournez le gâteau à l’endroit et coupez-le en tranches. Servir avec crème fouettée et votre préféré fruit pour l’été mûr si on le désire.

Avancez: Le gâteau peut être cuit 1 jour à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

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