Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du gâteau basque :
340 g
Farine
3 pincées
Sel
120 g
Beurre
325 g
Sucre
6
Oeuf
1 c. à soupe
Rhum
1
Gousse de vanille
1 sachet
Levure chimique
1/2 L
Lait

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gâteau basque en malaxant dans un saladier le beurre et 200 g de sucre. Incorporez 300 g de farine, la levure, 2 oeufs, le sel et 1 c. à soupe de rhum. Pétrissez bien. Filmez et réservez au réfrigérateur.

2

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser au minimum 10 min. Dans un autre saladier, fouettez 3 oeufs avec 125 g de sucre jusqu’à ce que le mixe blanchisse. Versez la farine restante en pluie et en fouettant, et ensuite délayez avec le lait chaud. Versez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu doux durant 7 min, en remuant sans arrêt. Réservez la crème à température ambiante, et ensuite au réfrigérateur.

3

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez la boule de pâte en deux dans un rapport de deux tiers/un tiers. Étalez le premier morceau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm. Abaissez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, beurré et fariné. Garnissez de crème. Étalez le seconde morceau de pâte et posez-le sur la tarte. Scellez les rives en les pinçant avec le bout des doigts. Avec un pinceau, badigeonnez la pâte d’1 oeuf battu dilué dans un peu d’eau. Enfournez 30 min.