Petits babas au rhum et à l’orange

Pour 10 personnes

Ingrédients

• 150 g Sucre en poudre
• 50 g Beurre + un peu pour les moules
• 3 Oeufs
• 3 c. à soupe Lait
• 120 g Farine + un peu pour les moules
• 1 sachet Levure chimique
• 30 cl Crème fleurette entière bien froide
• 10 cl Rhum

Pour le sirop à l'orange :

• 100 g Sucre en poudre
• 1 Orange bio (les zestes épais)

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de babas au rhum et à l'orange en préparant le sirop. Versez 200 g d’eau dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre. Baissez le feu, rajoutez les zestes d’orange et laissez mijoter 5 à 10 min. Retirez du feu.
2. Les babas. Préchauffez le four à 180 ºC. Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mixe blanchisse. Versez dessus le lait et le beurre fondu en fouettant pour bien mélanger. Rajoutez la farine et la levure et mélangez sans trop insister. Grimpez les blancs d’oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
3. Versez l'appareil dans des moules à muffins ou à savarin individuels beurrés et farinés. Enfournez pour 10 min. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au coeur d’un baba, si elle ressort sèche, c’est prêt. Sinon prolongez un peu la cuisson.
4. Démoulez les babas et posez-les sur une grille avec une assiette dessous. Tant qu’ils sont encore chauds, arrosez-les soigneusement de sirop en procédant en 2 ou 3 fois. Terminez en les arrosant de rhum et laissez refroidir.
5. Grimpez la crème fraîche en chantilly bien ferme et servez-la avec les petits babas arrosés du reste de sirop.

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