Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée au citron :
200 g
Farine
150 g
Beurre mou
70 g
Sucre glace
60 g
Poudre pour l’amande
20 g
Amidon de maïs (genre Maïzena)
2
Jaune pour l’oeuf
1
Citron jaune non traité (le zeste)
1 c. à soupe
Jus de citron
Pour le crémeux au citron :
3
Oeuf entier
16 cl
Jus de citron jaune pressé
150 g
Beurre
130 g
Sucre
1 c. à soupe
Maïzena
4
Citron jaune non traité (le zeste)
1
Orange non traitée (le zeste)
1
Citron vert non traité (le zeste)
Pour la décoration :
1
Orange non traitée
1
Citron jaune non traité
1
Citron vert non traité
Quelques
Mini-meringue

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gâteau chiffre aux agrumes en préparant la pâte sablée au citron. Dans un saladier, ou la cuve d’un robot pâtissier, mélangez le beurre, le sucre glace et le zeste du citron, jusqu’à avoir un mixe crémeux. Incorporez les jaunes d’oeufs et le jus de citron. Tamisez la farine avec la poudre d’amandes et la Maïzena, et ensuite ajoutez-les à la préparation précédente. Mélangez seulement afin d’avoir une pâte homogène. Formez un disque aplati, recouvrez de film alimentaire et gardez au frais au minimum 1 h.

2

Le crémeux au citron. Dans une casserole, mélangez le sucre, la Maïzena et les zestes d’agrumes. Versez dessus le jus de citron et les oeufs. Mélangez, et ensuite placez sur feu très doux et faites cuire durant 5 à 10 min tout en fouettant, sans faire bouillir. La crème doit épaissir et napper la cuillère. Faites tiédir, et ensuite rajoutez le beurre en morceaux et mixez 30 sec avec un mixeur plongeant. Couvrez de film alimentaire et gardez au frais au minimum 4 h.

3

Préchauffez le four à chaleur tournante à 170 °C (th. 5/6). Sortez la pâte sablée et laissez-la se détendre 5 min. Coupez 2/3 de pâte et étalez-la à 3-4 mm d’épaisseur sur du papier cuisson. Posez dessus un carton découpé en forme de chiffre (25 cm de longueur) et découpez les pourtours. Faites cuire sur une plaque durant 12 min environ : la pâte doit légèrement colorer et demeurer sèche au toucher. Laissez refroidir (elle se raffermira). Procédez de même avec le reste de pâte afin d’avoir un seconde chiffre.

4

Le montage et la décoration. Pelez les agrumes à vif, et ensuite prélevez les suprêmes. Posez la pâte sur un plat. Garnissez-la avec la crème au citron et quelques morceaux d’agrumes. Posez l’autre pâte par-dessus, décorez la superficie en ajoutant les meringues, les zestes et les suprêmes d’agrumes restants.