Gâteau renversé à l'ananas

Gâteau renversé à l’ananas

« Les gâteaux à l’envers sont un incontestable bonheur à cuire », rédigé Cheryl Day dans son dernier bouqin, Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking. « C’est la surprise au démoulage du gâteau qui les rend si satisfaisants. Pour une mise à niveau instantanée de ce traditionnel rétro, abandonnez les marasquins rouges typiques des pompiers pour des cerises Luxardo sophistiquées et fruitées. Retournez le gâteau durant qu’il est encore chaud, mais pas chaud !

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mélangeur sur socle

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  • Cerises Luxardo Marasquin

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  • Plat De Cuisson En Métal

    22 $ ​​sur Amazon

  • Escalader

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  • Spatule décalée

    9,99 $ sur Amazon

  • Petite casserole

    155 $ sur Amazon

  • Râpe Microplane

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  • Spatule en silicone

    13 $ au marché BA

Ingrédients

12 portions

Garniture au caramel

1

tasse (emballée; 200 g) de cassonade légère

6

à soupe. Beurre sans sel

1

à soupe. extrait de vanille

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

1

15 onces. boîte de tranches pour l’ananas, égouttées, essuyées

8

cerises au marasquin (telles que Luxardo), tiges enlevées, épluchées à secGâteau et assemblage

tasses (288 g) de farine à gâteau

1

à soupe. levure chimique

1

à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton

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à thé macis moulu ou muscade fraîchement râpée

3

gros œufs, température ambiante

1

à soupe. extrait de vanille

12

à soupe. (1½ bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante

tasses (300 g) de sucre granulé

tasses de crème sure

Préparation

Garniture au caramel

Phase 1

Mettre une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Placez un plat de cuisson en métal de 13×9″ près de la cuisinière. Faites cuire la cassonade, le beurre, l’extrait de vanille et le sel dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mixe bouillonne, environ 5 minutes. Verser le caramel dans la cuisson poêle et étendre pour enrober uniformément le fond avec une spatule en matière résistant à la chaleur, en poussant dans les coins.

Phase 2

Disposer les tranches pour l’ananas sur le caramel sans se chevaucher. Mettre une cerise au centre de chaque rondelle pour l’ananas. Mettre de arôme.

Gâteau et assemblage

Phase 3

Fouetter la farine, la poudre à pâte, le sel et le macis dans un récipient moyen. Fouetter les œufs et l’extrait de vanille dans un petit récipient.

Phase 4

Battre le beurre et le sucre cristallisé dans le récipient pour l’un batteur sur socle équipé pour l’une palette à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter le mixe pour l’œufs en 4 lots, en battant à vitesse moyenne 30 secondes après chaque ajout et en raclant le récipient au besoin. Réduire la vitesse du mélangeur à bas et incorporer les ingrédients secs en 3 ajouts, en alternant avec la crème sure en 2 ajouts, en mélangeant 30 secondes après chaque ajout. Pliez la pâte plusieurs fois avec une spatule sain, en raclant les côtés pour vous prendre en charge que tout est bien mélangé. Grattez la pâte dans le plat de cuisson réservé; surface lisse.

Phase 5

Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sain, 40 à 50 minutes. Transférer le moule sur une grille; laisser refroidir le gâteau dans le moule 15 minutes. Passer une spatule décalée le long des bords du gâteau pour le desserrer. Mettre un large plat sur le moule et retourner pour libérer le gâteau; retirer soigneusement la casserole. Si un fruit ou un gâteau colle au moule, grattez-le et appuyez de nouveau sur le dessus du gâteau. Servir tiède ou à température ambiante.

Avancez : Le gâteau peut être cuit 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recettes adaptées avec la permission de ‘Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking’ par Cheryl Day (Artisan Books). Copyright © 2021.

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