Gâteau roulé au potiron et glaçage au fromage frais

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit :

3

Oeufs entiers

200 g

Sucre

200 g

Purée de potiron

100 g

Farine

1/2 c. à café

Levure chimique

2 c. à café

Cannelle en poudre

1 pincée

Noix de muscade

1/2 c. à café

Sel

100 g

Noisettes torréfiées et concassées

1 c. à soupe

Jus de citron

Sucre glace

Pour le glaçage :

600 g

Cream cheese

400 g

Sucre glace

125 g

Beurre mou

1/2

Gousse de vanille (les grains)

1 pincée

Sel fin

Quelques billes

Sucre doré

Quelques brisures

Noisettes torréfiées

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gâteau roulé au potiron et glaçage au fromage frais en préparant le biscuit. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à avoir une mousse aérienne. Incorporez délicatement la purée de potiron et le jus de citron. Tamisez la farine, la cannelle, la levure, la noix de muscade et le sel. Versez la farine en pluie sur le mixe et incorporez délicatement en soulevant la pâte pour préserver une texture onctueuse.

2

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez une plaque de cuisson d’un peu d’eau froide et recouvrez-la de papier sulfurisé. Versez la pâte délicatement pour former un rectangle de 30 x 40 cm. Répartissez les noisettes sur le dessus.

3

Faites cuire entre 12 et 15 min, la pâte doit « rebondir » sous le doigt et être très légèrement dorée. À la sortie du four, versez ½ verre d’eau entre la plaque et le papier cuisson. La vapeur va aider le biscuit à se décoller du papier. Saupoudrez le biscuit de sucre glace, et ensuite posez une seconde feuille de papier dessus. Aidez-vous pour l’une seconde plaque pour renverser le biscuit.

4

Laissez tiédir et ensuite retirez le premier papier cuisson. Recouvrez d’un torchon sain légèrement humide. Enroulez délicatement la pâte sur elle-même, arôme noisettes à l’intérieur et réservez au frais 2 h minimum.

5

Le montage. Préparez le glaçage en mélangeant l’ensemble des ingrédients au batteur. Déroulez délicatement le biscuit, retirez le seconde papier cuisson, tartinez-le généreusement de crème, enroulez le gâteau sur lui-même. Placez-le sur un plat de service et terminez de glacer le biscuit avec le reste de crème. Décorez avec quelques billes de sucre dorées et les brisures de noisette.

Astuces :

• Faites bien dessécher la purée de potiron sur le feu. Vous pouvez utiliser une purée surgelée en galets.
• Préparez le biscuit la veille.
• Placez le gâteau roulé au congélateur durant 20 min avant de servir pour faciliter la découpe des tranches.

 

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