Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :
100 g
Farine de Sarrasin
80 g
Farine de riz
20 g
Poudre pour l’amande
1 pincée
Sel
2 c. à soupe
Sucre blond
90 g
Beurre
1
Oeuf
Pour la chantilly :
40 cl
Crème de coco bien froide
2 c. à soupe rases
Sucre glace
Pour la garniture :
250 g
Fraises
40 g
Kasha (sarrasin décortiqué)
30 g
Sucre
Petit basilic

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tarte sans gluten aux fraises en mélangeant les farines, la poudre d’amande, le sel et le sucre. Rajoutez le beurre coupé en petits dés et commencez à malaxer, incorporez l’oeuf. Rajoutez au besoin jusqu’à 2,5 cl d’eau froide au fur et à mesure pour avoir un mixe homogène. Formez une boule et emballez-la dans du film alimentaire. Réservez 1 h au frais.

2

Beurrez des moules à tartelettes, garnissez-les de pâte, piquez-la, et ensuite réfrigérez les moules 30 min.

3

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 22 min et ensuite au terme de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.

4

Dans une poêle, faites cuire à feu vif le kasha avec 5 cl d’eau et le sucre. Après 3 min, baissez le feu et continuez à feu moyen jusqu’à caramélisation. Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé, aplatissez avec une cuillère et ensuite laissez refroidir la tuile.

5

Coupez les fraises en 4, réservez.

6

Fouettez la crème de coco froide, rajoutez le sucre glace en saupoudrant petit à petit jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Versez dans une poche à douille et ensuite dressez des dômes réguliers sur les fonds de tartelettes. Rajoutez les fraises, le basilic et un morceau de tuile de sarrasin. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un peu de poudre de thé matcha.