Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la glace façon tarte tatin caramélisée :
700 g
Pomme acidulée
1
Gousse de vanille
225 g
Sucre
Pour le caramel :
100 g
Sucre
90 g
Crème fraîche épaisse
20 g
Beurre
6
Crêpe dentelle

Réalisation

1

La veille, préparez le sorbet aux pommes. Épluchez et coupez les fruits en petits morceaux.

2

Dans une casserole, faites bouillir 40 cl d’eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte, et ensuite incorporez les morceaux de pommes et laissez cuire 5 min. Retirez l’équivalent d’une louche de pomme et réservez-les. Mixez le reste, et ensuite rajoutez les pommes en morceaux et laissez refroidir au réfrigérateur.

3

Le lendemain, versez la préparation dans une turbine à glace.

4

Préparez le caramel à sec : dans une grande casserole, versez le sucre et faites cuire à feu moyen. Quand le caramel devient ambré, baissez le feu, versez doucement la crème préalablement tiédie en mélangeant. Attention aux projections. Stoppez le feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez. Laissez refroidir le caramel.

5

Quand le sorbet est prêt, transvasez dans un bac à glace, rajoutez le caramel en mélangeant (pas trop).

6

Formez 3 plaisantes boules et parsemez de crêpes dentelles émiettées juste avant de servir.