Inspirée des voyages pour l’Andy Baraghani à travers l’Italie, cette composition culinaire associe des coquilles géantes à des saucisses pour l’agneau épicées et à du brocoli rabe qui se glisse dans tous les coins et coins. “Le rabe de brocoli amer coupe à travers la fête de la saucisse”, annoncé Baraghani, “mais les pistaches crues – non grillées – apportent un craquant de beurre frais.” Ne vous attendez pas à une sauce au fond du récipient maintenant – en Italie, les cuisiniers utilisent juste assez de sauce pour enrober complètement les nouilles.
Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
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Cuillère fendue
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Microplane Râpe
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Tasse à mesurer résistante à la chaleur
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Pinces
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Ingrédients
4 portions
1
bouquet de brocoli rave
3
à soupe. Huile pour l’olive vierge extra
1
lb pour l’agneau épicé ou de saucisse de porc italienne piquante, boyaux retirés
12
oz. coquilles géantes ou paccheri
Sel casher
4
gousses pour l’ail, tranchées finement
Poivre sombre fraichement moulu
4
à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
1
c. zeste de citron finement râpé
2
à soupe. jus de citron frais
⅓
tasse de pistaches crues hachées grossièrement
Parmesan finement râpé (pour servir)
Préparation
Phase 1
Couper les tiges épaisses du brocoli rabe et réserver pour un autre usage (comme un sauté). Hacher grossièrement les légumes verts et les tiges tendres restantes; mettre de arôme.
Phase 2
Chauffer l’huile dans un large faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. À l’aide de vos mains, prenez de petites touffes de saucisses (vous optez pour des boulettes de viande rustiques de la dimension pour l’une balle de golf) et ajoutez-les à la casserole. Cuire, en retournant chaque morceau au fur et à mesure qu’il devient croustillant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré partout, environ 4 minutes. À l’aide pour l’une écumoire, transférer la saucisse dans une assiette en laissant le gras derrière. Retirer la casserole du feu et réserver. Si la saucisse a dégagé beaucoup de gras, versez-en une section dans un récipient; vous voulez environ 2 cuillères à soupe. laissé dans la casserole (conservez le reste pour une autre utilisation, comme faire frire des œufs).
Phase 3
Durant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante généreusement salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, environ 1 minute de moins que les instructions sur l’emballage (elles finiront de cuire dans la sauce). Égoutter les pâtes en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.
Phase 4
Mettre la casserole réservée avec la graisse à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 2 minutes. Ajouter le rabe de brocoli réservé, assaisonner avec du sel et du poivre et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les verts soient fanés et vert vif, environ 4 minutes. Remettre les saucisses dans la marmite avec tout jus dans l’assiette. Casser la saucisse en morceaux plus petits mais forcément grossiers avec une cuillère en bois.
Phase 5
Ajouter le beurre, les pâtes et ¾ tasse de liquide de cuisson des pâtes dans la casserole. Cuire, en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes une cuillère à soupe ou deux à la fois si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées de sauce, environ 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus de citron et remuer pour bien enrober.
Phase 6
Répartir les pâtes dans des bols et garnir de pistaches et de parmesan.
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