Lorsqu’une sauce contient autant pour l’ingrédients puissants – gochujang fougueux, tahini terreux, sauce soja riche en umami – vous n’avez pas besoin de rajouter grand-chose pour l’autre. Toutes les nouilles que vous avez sous la main fonctionneront (même les spaghettis) et si le brocoli amer n’est pas votre truc, échangez-le avec votre vert feuillu préféré. Pour un coup de pied équilibré et épicé, Issa suggère pour l’utiliser le gochujang de marque O’Food ou Mother-in-Law.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Wok en acier au carbone
60 $ sur Amazon
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Grand pot
55 $ sur Amazon
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Passoire
11 $ sur Amazon
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Fouet
10 $ sur Amazon
Ingrédients
4 portions
8–10
oz. nouilles de blé fraîches ou séchées (telles que lo mein, udon ou ramen)
Sel casher
¼
tasse gochujang
3
à soupe. sauce soja
2
à soupe. cassonade limpide ou foncée
2
à soupe. tahini
2
c. huile de sésame grillé
2
à soupe. huile végétale
1
botte de brocoli rave, haché grossièrement
4
gousses pour l’ail, finement hachées
Poivre sombre fraîchement concassé
Une poignée de feuilles de basilic déchirées, plus des brins pour servir
Graines de sésame grillées et quartiers de lime (pour servir)
Préparation
Phase 1
Cuire les nouilles dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et rincer sous l’eau courante froide.
Phase 2
Fouetter le gochujang, la sauce soja, la cassonade, le tahini, l’huile de sésame et 2 c. eau dans un petit récipient pour combiner; mettre la sauce de arôme.
Phase 3
Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le brocoli rave et l’ail; assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tiges de brocoli soient tendres et croquantes et que les feuilles soient flétries, environ 2 minutes. Ajouter la sauce réservée et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ajouter les nouilles et une poignée de basilic et remuer doucement jusqu’à ce que la sauce adhère aux nouilles, environ 1 minute.
Phase 4
Répartir les nouilles dans des bols et garnir de graines de sésame et de basilic. Servir avec des quartiers de citron vert pour presser dessus.
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