Nouilles Gochujang-Sésame

Ces nouilles au gochujang et au sésame réunissent une sauce pimentée au tahini, du brocoli-rave et du basilic. La sauce se mélange à part avant de rejoindre les légumes puis les nouilles dans le wok.

Pour 4 personnes.

Matériel

• Un wok ou une grande poêle
• Une casserole
• Une passoire

Ingrédients

• 8 à 10 oz de nouilles de blé fraîches ou sèches, par exemple lo mein, udon ou ramen
• Sel casher
• ¼ de tasse de gochujang
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de cassonade claire ou foncée
• 2 c. à soupe de tahini
• 2 c. à café d’huile de sésame grillé
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 botte de brocoli-rave grossièrement haché
• 4 gousses d’ail finement hachées
• Poivre noir fraîchement concassé
• Une poignée de feuilles de basilic déchirées, plus quelques feuilles pour servir
• Graines de sésame grillées et quartiers de citron vert pour le service
• 2 c. à soupe d’eau pour la sauce

Préparation

1. Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications de leur emballage. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
2. Dans un petit bol, fouettez le gochujang, la sauce soja, la cassonade, le tahini, l’huile de sésame et les 2 c. à soupe d’eau. Réservez cette sauce.
3. Chauffez l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le brocoli-rave et l’ail, salez et poivrez. Faites revenir environ 2 minutes en remuant : les tiges doivent rester légèrement croquantes et les feuilles s’assouplir.
4. Versez la sauce et remuez environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajoutez les nouilles et la poignée de basilic. Mélangez délicatement environ 1 minute pour bien enrober les nouilles.
5. Répartissez dans les bols, parsemez de graines de sésame et de basilic, et servez avec les quartiers de citron vert.