Pâtes Afghanes

Pâtes Afghanes

Poussé par mon envie perpétuelle de boulettes afghanes délicates mais copieuses connues sous l’appelation de mantu, je suis récemment tombé sur des pâtes afghanes (aussi appelées macaronis afghans). Il présente toutes les mêmes saveurs que j’ai compris à connaître et à aimer en dégustant du mantu lors de dîners et dans des restaurants, mais nécessite beaucoup moins de plats et beaucoup moins de temps, ce qui le rend gérable pour un iftar discret ou un autre repas. Cette version inclut une sauce à la viande profondément savoureuse épicée au cumin et à la coriandre et est garnie pour l’une sauce au yogourt à l’ail et à la menthe. J’apprécie utiliser des pappardelle, mais n’hésitez pas à utiliser des rigatoni, des penne ou toute autre forme de pâtes qui préfère une sauce à la viande épaisse. —Zaynab Issa

Pour une tartinade digne pour l’un iftar, associez cette composition culinaire à du kalimati, un gâteau au lait au safran et un Spritzer à la mangue et à la lime, et découvrez de quelle manière Zaynab organise l’iftar en ce lieu.

Ce dont vous aurez besoin

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  • Four néerlandais

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  • Pinces

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  • Cuillère en bois

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  • Récipient moyen

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Ingrédients

6 portions

8

gousses pour l’ail, 6 finement hachées, 2 finement râpées

1

tasse de yogourt nature au lait entier (non grec)

3

à soupe. menthe finement hachée, plus des feuilles pour servir

3

c. Diamond Crystal ou 1½ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

1

à soupe. Huile pour l’olive vierge extra

1

lb de bœuf haché (20 % de matières grasses)

2

gros oignons, hachés finement

c. coriandre moulue

c. cumin en poudre

¾

c. poivre de Cayenne

3

à soupe. pâte de tomate à double concentration

1

28 onces. pouvez tomates concassées

16

oz. pappardelle, rigatoni ou penne

Préparation

Phase 1

Remuer 2 gousses pour l’ail, finement râpé, 1 tasse de yogourt nature au lait entier, 3 c. menthe finement ciselée, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et 1 c. l’eau dans un récipient moyen pour combiner. Réfrigérer la sauce au yogourt durant que vous préparez la sauce à la viande.

Phase 2

Chaleur 1 cuillère à soupe. Huile pour l’olive vierge extra dans un large four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Se rompre 1 lb de boeuf haché en puissantes touffes (environ 3″) et ajouter à la casserole ; assaisonner avec 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que la viande soit dorée en dessous et qu’un peu de graisse soit cuite, 6 à 8 minutes.

Phase 3

Défaire la viande avec une cuillère en bois, et ensuite ajouter 2 gros oignons, hachés finementet restant 6 gousses pour l’ail finement hachées. Incorporer 1½ c. coriandre moulue, 1½ c. cumin en poudre, ¾ c. poivre de Cayenneet restant 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, de 6 à 8 minutes. Ajouter 3 c. pâte de tomate à double concentration et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la pâte de tomate soit de teinte foncée, environ 2 minutes.

Phase 4

Versez-en un 28 onces. pouvez tomates concassées et 2 tasses pour l’eau et remuer pour combiner. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent, 30 à 35 minutes.

Phase 5

Environ 10 minutes avant la fin de la sauce, cuire 16 onces. pappardelle, rigatoni ou penne dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit très al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l’emballage. À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans la casserole avec la sauce. Ajouter 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2 minutes.

Phase 6

Répartir les pâtes dans des bols. Arroser de sauce au yogourt et garnir de feuilles de menthe.

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