Le fromage grinçant préféré de chaque personne est aussi l’exportation la plus célèbre de l’île de Chypre, selon l’personne de livres de cuisine Yasmin Khan, et les habitants ont des dizaines de façons de le manger. Dans cette composition culinaire de son bouqin, Figues mûres: recettes et récits de Turquie, de Grèce et de Chypre, elle la sert dans un simple meze, qui associe le fromage salé au miel sucré et au thym aromatique. C’est l’apéritif parfait: sucré, salé, croustillant et frit.

Ingrédients

4 portions

2

Cuillère à soupe mon chéri

1

c. à thé thym finement haché

1

8 à 10 onces. énormement de fromage Halloumi

1

gros œuf

¼

tasse de farine de semoule ou de semoule de maïs finement moulue

3

Cuillère à soupe huile végétale

½

bouquet de roquette, tiges dures coupées

¼

tasse de graines de grenade

8

figues de tâche noires fraîches, coupées en deux

Poivre sombre fraichement moulu

Préparation

Phase 1

Faire chauffer le miel et le thym dans une petite casserole à feu moyen-doux, en faisant tourner de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient chauds (ne pas laisser bouillir le miel). Réduire le feu à doux et maintenir au chaud jusqu’au moment de l’utiliser.

Phase 2

Coupez Halloumi en 8 tranches. Battez légèrement l’œuf dans un petit bol, et ensuite placez la farine de semoule dans un bol moyen. En travaillant avec 1 ou 2 morceaux à la fois, trempez Halloumi dans l’œuf, en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol, et ensuite rajoutez doucement la farine de semoule en secouant l’excédent.

Phase 3

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire Halloumi jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes de chaque arôme. Transférer sur du papier absorbant et laisser égoutter 1 minute.

Phase 4

Monter la roquette sur une grande assiette ou un plat et disposer le Halloumi et les figues sur le dessus. Arroser de miel chaud et parsemer de graines de grenade. Assaisonner avec quelques grains de poivre.

Adapté de «Figues mûres: Recettes et récits de Turquie, Grèce et Chypre». Copyright © 2021 par Yasmin Khan. Avec l’autorisation de l’éditeur, WW Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.

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