Saumon gravlax à la betterave et grenade

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g

Dos de saumon sans la peau et désarêté

130 g

Betterave rougeâtre crue + betterave de teinte pour servir

300 g

Gros sel

120 g

Sucre brun

1

Grenade

1

Citron

Pour la sauce :

250 g

Mayonnaise

1/2 bouquet

ciboulette + un peu pour servir

1 c. à café

Estragon + un peu pour servir

2 c. à café

Persil

2 c. à café

Câpres

1 c. à café

Curry en poudre

1 c. à café

Miel

Fleur de sel

Poivre du moulin

Réalisation

1

Deux jours avant de servir, commencez cette composition culinaire de saumon gravlax en râpant la betterave. Mélangez-la au gros sel, au sucre brun et à la moitié des graines de la grenade. Placez la moitié de ce mixe dans le fond d’un plat plongeant, posez le saumon par-dessus et recouvrez-le entièrement du reste du mixe. Recouvrez hermétiquement d’un film transparent et placez au réfrigérateur pour 48 h.

2

Le jour même, préparez la sauce. Ciselez finement toutes les herbes et hachez finement les câpres. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, salez, poivrez et réservez.

3

Au moment de servir, rincez bien le saumon et séchez-le soigneusement. Découpez-le en tranches fines et servez-les avec la sauce.

4

Rajoutez quelques lamelles de betterave crue, le reste de graines de grenade, de ciboulette et d’estragon ciselés et le citron coupé en quartiers.

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