Pour 6 personnes
Ingrédients
500 g
Dos de saumon sans la peau et désarêté
130 g
Betterave rougeâtre crue + betterave de teinte pour servir
300 g
Gros sel
120 g
Sucre brun
1
Grenade
1
Citron
Pour la sauce :
250 g
Mayonnaise
1/2 bouquet
ciboulette + un peu pour servir
1 c. à café
Estragon + un peu pour servir
2 c. à café
Persil
2 c. à café
Câpres
1 c. à café
Curry en poudre
1 c. à café
Miel
Fleur de sel
Poivre du moulin
Réalisation
1
Deux jours avant de servir, commencez cette composition culinaire de saumon gravlax en râpant la betterave. Mélangez-la au gros sel, au sucre brun et à la moitié des graines de la grenade. Placez la moitié de ce mixe dans le fond d’un plat plongeant, posez le saumon par-dessus et recouvrez-le entièrement du reste du mixe. Recouvrez hermétiquement d’un film transparent et placez au réfrigérateur pour 48 h.
2
Le jour même, préparez la sauce. Ciselez finement toutes les herbes et hachez finement les câpres. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, salez, poivrez et réservez.
3
Au moment de servir, rincez bien le saumon et séchez-le soigneusement. Découpez-le en tranches fines et servez-les avec la sauce.
4
Rajoutez quelques lamelles de betterave crue, le reste de graines de grenade, de ciboulette et d’estragon ciselés et le citron coupé en quartiers.
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