Ce plat est la version du kisir de Yasmin Khan, une salade de boulgour turc qui utilise traditionnellement une pâte de piment fort connue sous l’appelation de biber salçasi pour ajouter de la chaleur. Dans cette composition culinaire du bouqin de cuisine de Khan Figues mûres: Recettes et récits de Turquie, de Grèce et de Chypre, elle recommande de changer un peu de poivre pour l’Alep supplémentaire si vous ne le trouvez pas. La mélasse de grenade apporte suffisamment de saveur aigre-douce pour compléter le plat. Servez-le dans un large saladier ou mettez-en des cuillères dans des feuilles de laitue.

Ingrédients

4 à 6 portions

Pansement

5

Cuillère à soupe Huile pour l’olive vierge extra

3

Cuillère à soupe jus de citron frais

3

Cuillère à soupe mélasse de grenade

1

Cuillère à soupe plus 1½ c. pâte de tomate double concentrée

1

c. à thé Piment pour l’Alep

1

c. à thé biber salçasi (pâte de piment turc) ou plus de piment pour l’Alep à l’ordre

Sel casher, poivre fraîchement mouluSalade et assemblage

1

tasse de boulgour

½

tasse de noix crues

3

petites tomates mûres, évidées, hachées finement

1

Concombre persan, haché finement

3

oignons verts, hachés finement

1

tasse de feuilles de persil, hachées finement

1

tasse de feuilles de menthe, hachées finement

¼

tasse de graines de grenade

Sel casher, poivre fraîchement moulu

2

têtes de laitue Little Gem ou coeurs romaine, feuilles séparées

Préparation

Pansement

Phase 1

Fouetter l’huile, le jus de citron, la mélasse de grenade, la pâte de tomate, le piment pour l’Alep et le biber salçasi dans un petit bol pour combiner; assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre sombre.

Salade et assemblage

Phase 2

Cuire le boulgour selon les instructions sur l’emballage. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud. Transférer dans un bol moyen et incorporer la vinaigrette.

Phase 3

Entre-temps, faire griller les noix dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4 minutes. Transférer sur une planche à découper. Laisser refroidir légèrement, et ensuite hacher finement.

Phase 4

Ajouter les noix, les tomates, le concombre, les oignons verts, le persil, la menthe et les graines de grenade au boulgour et bien mélanger; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Phase 5

Disposer les feuilles de laitue en une seule couche sur une assiette et verser un peu de salade dans chaque feuille.

Adapté de «Figues mûres: Recettes et récits de Turquie, Grèce et Chypre». Copyright © 2021 par Yasmin Khan. Avec l’autorisation de l’éditeur, WW Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.

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