Injeolmi

Si vous n’avez jamais fait de gâteaux de riz à la maison, cette composition culinaire de Jennifer Ban de Rice Blossoms pour le tteok coréen rustique (gâteau de riz) nommé injeolmi est le meilleur départ. Traditionnellement, ce genre de gâteau de riz était laborieux à préparer, nécessitant de tremper, de cuire à la vapeur, et ensuite de piler le riz sucré jusqu’à ce que tous les grains soient uniformément écrasés. De nos jours, la commodité et la disponibilité de la farine de riz sucrée (aussi connue sous l’appelation de mochiko, farine de mochi, farine de riz gluant ou chap-ssal en coréen) font du processus un jeu pour l’bébé. Le gâteau de riz lui-même ne contient que trois ingrédients : de la farine de riz sucrée, un peu de sucre et de l’eau. Ce mixe est versé dans un cuiseur vapeur doublé et cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, ce qui donne un gâteau de riz délicieusement moelleux, extensible et subtilement sucré. La saveur caractéristique pour l’Injeolmi provient pour l’un saupoudrage généreux de poudre de soja torréfiée, ou gomul. La poudre de soja torréfiée, que vous pouvez dénicher sur les marchés coréens ou en ligne, apporte une saveur quasiment de beurre de cacahuète et une touche de douceur naturelle à ces friandises sans gluten. Les injeolmi sont meilleurs le jour de leur fabrication, mais vous pouvez conserver les extras au congélateur et les réchauffer brièvement au micro-ondes ou les décongeler à température ambiante.

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Ce dont vous aurez besoin

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• Wok en acier au carbone

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• Panier vapeur en bambou

  30 $ sur Amazon

• Fouet français Kuhn Rikon 10 pouces

  18 $ 15 $ sur Amazon

• Spatule en silicone

  13 $ sur Amazon

Ingrédients

Donne environ 14

1

tasse de farine de riz sucré (mochiko)

⅓

tasse plus 2 c. sucre, et plus pour saupoudrer

Maïzena (pour saupoudrer)

½

tasse de poudre de soja torréfiée, plus plus pour saupoudrerÉquipement spécial

Un canot à vapeur en bambou ; étamine

Préparation

Phase 1

Versez de l’eau dans un large wok ou une casserole jusqu’à ce que les côtés remontent de 3 po. Portez à ébullition et placez le cuiseur vapeur en bambou dessus. Tapisser le cuiseur vapeur pour l’une étamine humide; saupoudrer de du sucre (ceci permet pour l’éviter que les galettes de riz ne collent).

Phase 2

Fouetter ensemble 1 tasse de farine de riz doux (mochiko) et ⅓ tasse de sucre dans un récipient moyen. Ajouter 1 tasse pour l’eau à température ambiante et fouetter jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que le mixe soit sans grumeaux. Verser le mixe dans le panier vapeur, couvrir et cuire à la vapeur, en ajoutant plus pour l’eau au wok ou à la casserole si nécessaire, jusqu’à ce que le gâteau de riz soit opaque et ferme, 40 à 45 minutes.

Phase 3

Saupoudrer généreusement un plan de travail avec fécule de maïs. Retournez délicatement le gâteau de riz sur la superficie et décollez lentement l’étamine, en utilisant une spatule humide pour aider à gratter la pâte si nécessaire. Laisser refroidir 5 à 10 minutes.

Phase 4

Saupoudrer uniformément le gâteau de riz avec ½ tasse de poudre de soja torréfiée; tapoter pour adhérer. Couper le gâteau de riz en carrés de 1½” avec un couteau bien aiguisé. Bosser avec 1 morceau de gâteau de riz, rassembler tous les coins et pincer ensemble pour former une forme de larme, et ensuite rouler entre vos paumes en boules ; répéter avec les gâteaux de riz restants. Saupoudrer avec plus poudre de graines de soja grillées pour enrober ; ​​tapoter pour faire adhérer. Saupoudrer du reste 2 c. du sucre. Servez chaud ou à température ambiante.

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