Pour 4 personnes
Ustensiles
1 thermomètre de cuisson
Ingrédients
600 g
Chair de cuisse de poulet fermier désossée
1 petit récipient
Graines de sésame (blanc, doré, sombre ou un mixe)
1
Oeuf
Fécule de maïs ou de pomme de terre
1
Bain de friture
Pour la marinade :
5 cl
Sauce soja
2
gousses pour l’ail
1 tronçon de 3 cm
Gingembre frais
5 c. à soupe
Huile de sésame
Pour la mayonnaise :
1 récipient
Bonne mayonnaise
1 c. à soupe bombée
Miso blanc
1
Citron bio
1/2 botte
Herbes aromatiques (coriandre, ciboulette…)
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de poulet karaage en préparant la marinade. Hachez finement l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Retirez l’excès de gras du poulet et détaillez-le en bouchées. Placez ces morceaux dans un large récipient avec l’ail, le gingembre et les autres ingrédients de la marinade. Mélangez bien et ensuite entreposez 1 h minimum au réfrigérateur.
2
Préchauffez l’huile de friture à 160-180 °C. Sortez la viande de la marinade et ensuite filtrez-la pour récupérer l’ail et le gingembre. Réservez-les. Battez l’oeuf, ajoutez-le au poulet avec le sésame. Mélangez intimement. Placez de la fécule dans une assiette creuse. Égouttez les morceaux de poulet un à un et enrobez-les de fécule. Tapotez-les légèrement pour retirer l’excédent.
3
La mayonnaise. Prélevez les zestes du citron. Assaisonnez la mayonnaise en la mélangeant avec le miso, l’ail et le gingembre de la marinade et ensuite incorporez les herbes ciselées et les zestes de citron. Réservez au frais.
4
Préparez un plat couvert de papier absorbant. Une fois l’huile arrivée à température, plongez quelques morceaux de poulet durant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils aient une agréable teinte dorée. Ôtez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur le papier absorbant. Continuez la cuisson des autres morceaux. Dégustez-les avec la mayonnaise et le citron zesté découpé en quartiers.
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