Une composition culinaire de tarte au citron vert remarquable est une question pour l’équilibre: le craquant de la croûte de biscuits graham maison devrait jouer avec une garniture de tarte à la crème crémeuse à la fois sucrée et acidulée. Cette composition culinaire offre exactement cela.
Cela se résume à quelques ingrédients et techniques : Pour s’assumer qu’elle reste croustillante, la croûte est cuite à blanc, ce qui signifie qu’elle est sautée au four un peu avant que la garniture au citron vert ne soit ajoutée. Vous pouvez terminer cette phase jusqu’à deux jours à l’avance ou utiliser le temps de cuisson pour faire la crème anglaise. L’utilisation pour l’huile de noix de coco à la place pour l’une section du beurre fondu dans la croûte à tarte offre des notes tropicales. Les citrons verts frais, qui portent l’appelation des Florida Keys, peuvent être compliquées à dégoter, mais ils valent la peine pour l’être recherchés pour leur finition florale. S’ils ne sont pas disponibles sur votre marché local, vous pouvez acheter un sac en ligne via des sites comme Etsy et Wee !, ou opter pour des limes persanes (la variété disponible dans la majorité des épiceries), qui demeurent plus imposantes et plus acidulées. Assurez-vous simplement de vous en tenir au jus de citron vert frais – les versions en bouteille de longue conservation ne sont pas fiables. Le lait concentré sucré fournit le sucre dans la garniture et donne aussi à cette tarte son onctuosité concentrée.
Pour la finition, on a évité la meringue, de temps en temps un peu trop écœurante, au profit pour l’une chantilly coupée au yaourt pour une dernière touche de piquant.
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Ce dont vous aurez besoin
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Moule à tarte USA Pan en acier aluminisé de 9 pouces
19 $ 15 $ sur Amazon
Ingrédients
Donne une portion de tarte de 9 po
Croûte
14
biscuits graham (environ 1½ manches)
4
à soupe (½ bâton) de beurre non salé, fondu
4
à soupe pour l’huile de noix de coco vierge, fondue
1
à soupe de sucre
½
cuillère à café de sel kasherRemplissage et montage
4
grands jaunes pour l’œuf
1
14 onces de lait concentré sucré
2
à thé de zeste de citron vert finement râpé, et plus pour la garniture
¾
tasse de jus de citron vert frais (ou de citron vert ordinaire)
Pincée de sel casher
1
tasse de crème épaisse
¼
tasse de sucre en poudre
1
tasse de yogourt grec entier
1
à soupe de rhum brun (facultatif)
Préparation
Croûte
Phase 1
Préchauffer le four à 325°. À l’aide de vos mains, écrasez les biscuits Graham dans un large récipient jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement moulus (vous pouvez le faire dans un robot culinaire si vous le souhaitez, assurez-vous simplement de ne pas traiter trop finement; vous voulez de la texture dans les volumineux morceaux). Ajouter le beurre, l’huile de noix de coco, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité (le mixe ressemblera à du sable humide). Transférer dans un plat à tarte de 9 “. À l’aide de vos doigts et du dessous pour l’une tasse à mesurer plate, presser le mixe uniformément dans le fond et sur les côtés du plat. Cuire la croûte, en tournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les miettes soient prises, 12 –15 minutes Laisser refroidir.
Remplissage et assemblage
Phase 2
À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les jaunes pour l’œufs et le lait concentré dans un large récipient jusqu’à ce qu’ils soient plus pâles et qu’ils aient quasiment doublé de volume, environ 5 minutes. Fouetter 2 c. zeste de lime, jus de lime et sel. Verser dans la croûte refroidie. Cuire la tarte jusqu’à ce que la garniture commence à gonfler légèrement sur les rives et que le centre bouge légèrement, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir pleinement.
Phase 3
Fouetter la crème et le sucre en poudre dans un large récipient jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer doucement le yogourt et le rhum, le cas échéant. Déposer une cuillerée sur la tarte refroidie, en formant des pics et des vallées spectaculaires avec une spatule décalée ou le dos pour l’une cuillère. Garnir de zeste de citron vert.
Avancez : La croûte peut être cuite 2 jours à l’avance; la tarte sans garniture fouettée peut être préparée 2 jours à l’avance; la tarte peut être assemblée (avec garniture) 4 heures à l’avance.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée en avril 2015. Par maintenant pour plus de nos meilleures recettes de tarte →
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