Ingrédients
POUR 50 CL DE SAUCE :
40 g
Moutarde forte (ou 20 g de moutarde forte et 20 g de moutarde à l’ancienne)
2
Jaunes pour l’oeufs
30 cl
Huile pour l’arachide
1 c. à soupe
Vinaigre
1
Citron
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de sauce rémoulade en mélangeant dans un récipient la moutarde avec les jaunes d’œufs et le vinaigre. Salez, poivrez. Rajoutez l’huile en filet et grimpez lentement la rémoulade en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Vous pouvez mélanger avec un petit fouet.
2
Pressez le jus du citron et ensuite incorporez-le dans la rémoulade.
Le bon accord : le arôme piquant de la sauce sera adouci par la fraîcheur minérale pour l’un riesling, ou la rondeur pour l’un pinot gris alsacien.
Céleri et pommes rémoulade
Pour 4 personnes. Pelez 2 pommes acidulées et râpez-les au robot. Râpez ½ boule de céleri. Mélangez le céleri, les pommes et la sauce rémoulade. Servez ces crudités en entrée. Vous pouvez changer les pommes par des carottes ou des panais râpés.
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