Labneh au miel, compotée de groseilles, cassis et granola

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le labneh :

200 g

Yaourt à la grecque

250 g

Yaourt à la grecque au lait de brebis

2 c. à soupe

Miel liquide

1 pincée

Fleur de sel

Pour servir :

450 g

Granola

Pour la compotée :

150 g

Cassis

250 g

Groseilles

2 c. à soupe

Fécule

15 cl

Coulis de cassis

50 g

Sucre en poudre

Pour le granola maison :

170 g

Flocons pour l’avoine

60 g

Noix de pécan hachées

30 g

Amandes hachées

30 g

Graines de tournesol

50 g

Miel

50 g

Compote de pommes

5 cl

Jus de pomme

1/2 c. à café

Cannelle

3 c. à soupe

Huile de pépins de raisin

1

Gousse de vanille

1/2 c. à café

Sel fin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en préparant le labneh. Mélangez les yaourts, le miel et la fleur de sel et transvasez le tout dans une passoire recouverte d’un tissu étamine. Placez la passoire sur un bol, nouez les abords du tissu deux à deux de façon à former une boule. Placez au frais durant au minimum 24 h.

2

Retirez ensuite le labneh de l’étamine et conservez-le dans un petit récipient. Réservez.

3

La compotée. Égrappez les groseilles, équeutez les cassis. Délayez la fécule dans un peu de coulis de cassis.

4

Faites chauffer le reste du coulis, le sucre et les fruits. Portez à ébullition et ensuite incorporez la fécule délayée. Faites cuire pas loin de dix de minutes à feu doux et ensuite réservez.

5

Le montage. Disposez le labneh dans 4 bols, nappez de compotée de groseille et cassis et décorez de granola. Servez sans attendre.

Le granola maison.

• Dans une casserole, faites chauffer le miel, la compote, le jus de pomme, les grains de la gousse de vanille, la cannelle, l’huile de pépins de raisin et le sel jusqu’à ce que le mixe devienne liquide.
• Rajoutez les flocons d’avoine, les noix de pécan et les graines de tournesol. Remuez et étalez le mixe sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
• Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C durant 40 min. Toutes les 10 min, remuez le granola pour qu’il ne brûle pas et que la cuisson soit bien homogène. Au bout de 40 min de cuisson, rajoutez les amandes et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
• Laissez refroidir et ensuite placez dans des pots hermétiques.

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