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Temps actif
20 minutes
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Temps total
35 minutes
Les bonnes recettes de cocktails de crevettes sont toutes axées sur les petites choses. À savoir, des conseils sur les bonnes crevettes pour le travail, de quelle manière les cuisiner complètement et de quelle manière avoir au mieux la sauce traditionnel équilibrée mais piquante. Celui-ci de l’ancienne membre du personnel de BA Molly Baz obtient tous ces précisions. (Attrapez-la nous en sommes surs, va faire la composition culinaire.)
Vous recherchez des crevettes puissantes, grasses et juste cuites pour cet apéritif traditionnel, donc la dimension et la précision sont importantes – la dimension sera imprimée sur le sac de crevettes congelées à l’épicerie, ou demandez à votre poissonnier des crevettes fraîches et crues. Nous pensons que 16 à 20 par bouqin est le meilleur pour cette composition culinaire. (Sinon, suivez ces instructions : durant 26 à 30, pochez 1 ½ minute ; durant 21 à 25, pochez 2 minutes ; durant 13 à 15, pochez 4 minutes ; durant 8 à 12, pochez 5 minutes.)
Peu importe la dimension, la cuisson des crevettes avec leur carapace est essentielle pour les conserver tendres. Egalement crucial : mettre rapidement les crevettes pochées dans un bain pour l’eau glacée ; déposer de la glace dans le liquide de cuisson rend cela simple. Durant que les crustacés refroidissent, préparez la sauce petit cocktail avec du raifort, du tabasco, du citron et de la sauce chili Heinz, qui a beaucoup plus de goût que le ketchup. (Pour une impression pleinement différente, servez les crevettes avec de l’aïoli ou avec du guacamole avec du jus de citron vert, de la coriandre et des chips de tortilla.)
Laisser la queue sur chaque crevette pour servir, éparpiller les crevettes autrement décortiquées sur la glace et garnir de quartiers de citron.
Pour plus d’idées de composition culinaire de crevettes, consultez ce riff sur le ceviche panaméen qui peut être fait avec des crevettes congelées et déveinées.
Ingrédients
4 portions
Crevette
¼
tasse de cristal de diamant ou 2 c. plus 2 c. Sel casher de Morton
¼
Sucrier
2
citrons
1
lb de crevettes géantes en carapace, déveinées
Sauce Petit cocktail et Assemblage
1
tasse de sauce chili (de préférence Heinz)
¾
c. zeste de citron finement râpé
2
à soupe. jus de citron frais
2
à soupe. raifort préparé
2
c. poivre sombre fraichement moulu
¾
c. sauce piquante (de préférence Tabasco)
Quartiers de citron (pour servir)
Préparation
Crevette
Phase 1
Mettre 8 tasses de glace dans un large récipient; mettre de arôme. Mélanger le sel, le sucre et 6 tasses pour l’eau dans une grande casserole. Coupez les citrons en deux, pressez le jus dans la casserole et mélangez les moitiés de citron. Porter le liquide à ébullition en remuant pour dissoudre le sel et le sucre, et ensuite retirer la casserole du feu. Ajouter les crevettes et pocher, à découvert, 3½ minutes.
Phase 2
Ajouter aussitôt la glace réservée dans la casserole pour refroidir rapidement le liquide et stopper la cuisson. Laissez les crevettes reposer dans un bain de glace 10 minutes. Égouttez, séchez et pelez. Séchez à nouveau. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Avancez : Les crevettes peuvent être pochées et décortiquées 1 jour à l’avance. Gardez au frais.
Photo par Alex Lau
Sauce Petit cocktail et Assemblage
Phase 3
Mélanger la sauce chili, le zeste de citron, le jus de citron, le raifort, le poivre et la sauce piquante dans un petit récipient. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Phase 4
Servir les crevettes sur de la glace pilée avec des quartiers de citron et de la sauce petit cocktail en accompagnement.
Avancez : La sauce peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance. Gardez au frais.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est publiée à la base dans notre n° de juillet 2018. Dirigez-vous par maintenant pour plus de nos apéritifs de vacances favoris →
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