Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :
250 g
Farine tamisée
100 g
Sucre semoule
4
Oeufs + 2 jaunes
3 dl
Lait
15 g
Beurre
1
Pincée de sel
2 c. à soupe
Cognac
Pour la sauce :
50 g
Beurre
2 c. à soupe
Sucre semoule
2 c. à soupe
Cognac fine champagne
4 c. à soupe
Jus pour l’orange
1/2
Orange
1/2
Citron
Le mixe pour l’alcools :
2/3
Grand Marnier
1/6
Cointreau
1/6
Jus de mandarine ou pour l’orange

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire des crêpes Belle Époque par la pâte à crêpe. Mélangez la farine, le sucre et le sel, incorporez 4 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs. Mélangez pour avoir une préparation homogène, arrosez peu à peu avec le lait sans cesser de remuer. Rajoutez le beurre fondu et le cognac. Laissez reposer 2 h.

2

Levez les zestes des oranges et coupez-le en fine julienne.  Détaillez les segments des oranges. Réservez.

3

Faites cuire les crêpes avec une noisette de beurre en fine couche et faites cuire 2 min de chaque côtés.

4

Pour la sauce : dans une grande poêle, saupoudrez le sucre semoule, rajoutez le beurre. Laissez fondre jusqu’à avoir un caramel blond. Passez les crêpes une à une dans le caramel. Flambez avec le cognac fine champagne. Versez le mixe d’alcools et de mandarine et ensuite laissez réduire. Rajoutez les zestes d’oranges et le jus d’orange, les segments d’oranges et réchauffez légèrement jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifiez la sauce avec une demi-orange et un demi-citron.