Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g
Lentilles vertes du Puy
2
Carottes
2
Oignons blancs
2
Poireaux
1
Kumquat
1
Tranche de lard paysan
Une douzaine de noix de cajou
1 c. à soupe
Huile pour l’olive
1 c. à café
Curry en poudre
1 c. à café
Miel
10 cl
Bouillon de légume
1
Café
1 c. à soupe
Vinaigre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade de lentilles vertes du Puy aux noix de cajou en éminçant les oignons et les blancs des poireaux.

2

Coupez les carottes finement. Faites suer les oignons avec l’huile d’olive. Rajoutez le lard coupé en morceaux. Rajoutez les lentilles vertes. Saupoudrez des épices. Mouillez avec le café et le bouillon de légumes. Une fois l’ensemble cuit, égouttez et conservez le jus pour la vinaigrette.

3

Pour la vinaigrette aigre-douce : récupérez du jus de cuisson des lentilles. Grimpez avec un peu d’huile d’olive et du miel et incorporer un trait de vinaigre.

4

Pour le dressage : versez la préparation aux lentilles dans un plat. Découpez le kumquat finement et déposez harmonieusement les rondelles sur les lentilles. Parsemez de noix de cajou et dégustez instantanément.