Chamonix maison

Ingrédients

POUR UNE VINGTAINE DE CHAMONIX :

Pour le sirop :

300 g

Miel

120 g

Sucre en poudre

2

Oranges bio

2

Citrons yuzu bio

2

citrons verts bio

1 c. à soupe

4-épices

Pour le pain pour l’épices :

120 g

Beurre doux fondu

300 g

Farine

16 g

Bicarbonate alimentaire

2 g

Sel fin

Pour la garniture :

marmelade pour l’orange

Pour le glaçage (facultatif) :

150 g

Sucre glace

1

Citron yuzu (le jus)

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gâteaux chamonix maison en préparant le sirop. Nettoyez les agrumes. Prélevez leurs zestes et réservez-les. Dans une casserole sur feu moyen-vif, mélangez le miel, le sucre et 30 cl d’eau. Portez à ébullition. Retirez du feu et rajoutez les zestes et le quatre-épices. Laissez infuser au minimum 1 h à couvert. Filtrez le sirop pour ne préserver que le liquide.

2

Le pain pour l’épices. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir. Durant ce temps, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Rajoutez ensuite, petit à petit, le sirop et le beurre fondu tiède en mélangeant. La pâte doit être bien lisse et légèrement épaisse. Laissez-la reposer 1 nuit au frais.

3

Préchauffez le four à 180 °C. Placez le moule beurré et fariné sur une plaque allant au four. Remplissez chaque cavité de pâte à la moitié. Mettez au four pour 18 min ou jusqu’à ce que les pains d’épices soient bien colorés. Pour les démouler plus facilement, laissez-les bien refroidir et placez-les ensuite éventuellement 15 min au congélateur.

4

Le montage. Étalez une fine couche de marmelade sur la face plane d’une des demi-sphères et ensuite couvrez-la d’une seconde demi-sphère.

5

Le glaçage. Mélangez au fouet le sucre glace et le jus de yuzu. Couvrez-en les chamonix à l’aide d’un pinceau et laissez durcir avant de déguster.

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