Cocotte de saint-pierre aux fenouils et zestes d’agrumes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets

Saint-pierre

5

Fenouils

2

Echalotes

1

Orange bio

1

Citron bio

6 brins

Cerfeuil

20 cl

Vin blanc

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de poisson au fenouil en cocotte en lavant l’orange, le citron et les fenouils. Zestez l’orange et le citron et ensuite pressez le jus de l’orange.

2

Épluchez et émincez les échalotes. Taillez les fenouils en tranches fines, si possible à l’aide d’une mandoline.

3

Faites retourner les échalotes dans une cocotte durant 5 min avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et rajoutez les zestes. Rajoutez les fenouils. Faites-les suer durant 4 min et ensuite débarrassez-les.

4

Dans la même cocotte, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites griller les filets de poisson, arôme peau durant 4 min.

5

Remettez les légumes et le poisson. Arrosez avec le jus d’orange et le vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter durant 20 min jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

6

Avant de servir, ciselez le cerfeuil et mélangez-le aux fenouils.

7

Servez bien chaud.

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