Lieu jaune de ligne rôti, jeunes poireaux et mimosa d’œuf

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés de 120 g

Lieu jaune

8

Jeunes poireaux

8

Cœurs de laitue rouge bordeaux

6

Oeufs durs

100 g

Beurre

2 c. à soupe

Vinaigre de sureau rouge bordeaux (ou de cidre)

Quelques brins

Persil plat

20 cl

Huile pour l’olive + 5-6 c. à soupe pour la vinaigrette

Fleur de sel (de Noirmoutier) et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de lieu jaune en écalant les œufs durs. Écrasez-les dans une petite passoire pour les modifier en mimosas. Réservez-les au frais. Préparez une vinaigrette traditionnel avec le vinaigre de sureau.

2

Lavez les poireaux. Coupez les radicelles et plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante salée. Stoppez la cuisson, égouttez-les et séchez-les. Faites-les frire 1 min dans 20 cl d’huile d’olive. Sortez-les à l’écumoire, épongez-les bien et réservez-les. Dans la même poêle, faites griller les poireaux jusqu’à ce qu’ils colorent bien et réservez-les.

3

Faites fondre le beurre dans une poêle et posez les pavés de lieu. Faites-les cuire à feu moyen en les arrosant fréquemment de beurre, durant 8 à 10 min. Salez et poivrez. Dressez-les dans des assiettes chaudes, rajoutez les poireaux, les œufs mimosas et les jeunes feuilles de laitue. Arrosez de vinaigrette et décorez avec du persil plat.

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