Kuku Kadoo

Kuku Kadoo

Les kukus (un plat pour l’œufs persan) peuvent être préparés avec une grande variété de garnitures, comme des pommes de terre, des aubergines mais également des dattes. Dans cette version printanière, Andy Baraghani caramélise les courgettes et les poireaux pour qu’ils deviennent plus sucrés et, selon ses mots, « beaucoup plus intéressants » avant pour l’incorporer les œufs. Pour en faire un repas complet, servez chaque tranche avec une cuillerée de yogourt et du pain plat chaud.

Ce dont vous aurez besoin

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  • Poêle en fonte

    30 $ sur Amazon

  • Spatule en silicone

    13 $ au marché BA

  • Fouet

    10 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

5

gousses pour l’ail, tranchées finement

¼

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, et plus pour arroser

3

courgette moyenne ou courge pour l’été (environ 12 oz), tranchée finement

2

poireaux moyens, parties blanches, vert pâle et vert foncé, coupés en deux dans le sens de la longueur, hachés grossièrement

Sel casher, poivre fraîchement moulu

¾

c. curcuma moulu

8

gros œufs, battus pour mélanger

½

tasse pour l’aneth et/ou de persil grossièrement hachés

Quartiers de citron (pour servir)

Préparation

Phase 1

Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte allant au four avec un couvercle à feu moyen. Mélanger l’ail et ¼ tasse pour l’huile dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit doré sur les rives, environ 2 minutes. Ajouter les courgettes et les poireaux, assaisonner avec du sel et du poivre et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes et les poireaux soient très tendres et quasiment confiturés, 15 à 17 minutes. Saupoudrer de curcuma et remuer jusqu’à ce que les légumes soient enrobés.

Phase 2

Verser plus pour l’huile sur les rives de la poêle, et ensuite verser les œufs et assaisonner de sel et de poivre. Faites tourner la casserole plusieurs fois pour incorporer les ingrédients (l’utilisation pour l’une spatule en matière fonctionne aussi bien maintenant). Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que les œufs soient pris autour des bords de la casserole, 1 à 2 minutes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le fond soit pris mais que le dessus soit encore un peu humide, environ 4 minutes.

Phase 3

Faire chauffer le gril. Découvrir la poêle et faire griller le kuku, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré, 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du gril et disperser les herbes sur le kuku, presser le jus des quartiers de citron dessus et assaisonner avec plus de poivre.

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