Pour 6 personnes

Ingrédients

12
Blancs de poireaux
12 fines tranches
Pain de campagne
100 g
Beurre demi-sel
1
Truffe
50 cl
Bouillon de volaille
10 cl
Huile pour l’olive
Pour la vinaigrette :
4
Oeufs durs
20 cl
Huile de pépins de raisin
5 cl
Vinaigre de xérès
Sel et poivre

Réalisation

1

La veille, dans une cocotte en fonte, faites cuire à feu doux les blancs de poireaux entiers dans le bouillon de volaille durant 15 min.

2

Placez-les dans un plat. Badigeonnez-les d’huile d’olive et ensuite passez-les au gril sur les deux faces. Parsemez de truffe fraîche, filmez et placez au frais 1 nuit.

3

Écalez les oeufs durs et écrasez-les à la fourchette. Rajoutez les ingrédients de la vinaigrette et 30 g de truffe râpée. Sur chaque tranche de pain de campagne beurrée, rajoutez des lamelles de truffes fraîches épaisses et recouvrez d’une autre tranche de pain beurré, filmez et placez au frais 1 nuit.

4

Le jour même, passez les sandwichs sous le gril 2 min. Sur chaque assiette, déposez de la vinaigrette aux truffes et ensuite dressez les poireaux. Rajoutez des lamelles de truffe fraîche et de la vinaigrette aux truffes. Dégustez le plat avec les sandwichs aux truffes.