Magret aux nectarines rôties, condiment aux fraises

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 Très beaux magrets
• 4 Nectarines

Pour le condiment :

• 10 Fraises parfumées
• 3 c. à soupe Vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe Huile de sésame (grillé de préférence)
• 2 c. à soupe Huile pour l'olive
• Poivre sombre
• Fleur de sel

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de magret aux nectarines rôties en préparant le condiment aux fraises. Équeutez les fraises et détaillez-les en petits dés (quasiment hachées). Placez-les dans un récipient avec le vinaigre, les huiles et quelques pincées de sel. Poivrez généreusement et réservez à température ambiante.
2. Sortez les magrets du réfrigérateur au minimum une demi-heure avant le repas. Quadrillez le gras en l’entaillant en biais dans un sens et ensuite dans l’autre.
3. Coupez les nectarines en quartiers. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et réservez.
4. Faites chauffer la plancha à feu vif. Commencez la cuisson des magrets arôme peau. Quand elle est bien dorée (5-7 min), baissez le feu et ensuite retournez les magrets et grillez-les encore 3 à 4 min. Hors du feu, enveloppez-les aussitôt dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et réservez.
5. Lavez la plancha et faites griller les nectarines 1 à 2 min de chaque arôme. Répartissez-les dans les assiettes et servez aussitôt accompagné de tranches de magret et du condiment aux fraises.

SELON VOS GOÛTS

• Testez des poivres fortement parfumés comme le poivre long du Sarawak ou le poivre de Sichuan.
• Essayez le vinaigre balsamique blanc, moins acide et très aromatique.

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