Ingrédients

  • 16 onces. gemelli, orecchiette ou autres pâtes moyennes
  • Sel casher
  • 3 tasses de grains de maïs (à partir de 3 influentes épis)
  • 8 oz Pecorino Romano ou Parmesan vieilli, finement râpé (environ 2 tasses), et plus pour servir
  • 2 c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus pour servir

Préparation de la composition culinaire

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente; ajouter le maïs environ 30 secondes avant la cuisson des pâtes. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes. Remettre les pâtes et le maïs dans le pot.

  • Durant que les pâtes cuisent, mélanger 8 oz. fromage et 2 c. poivrer dans un bol moyen pour combiner. Rajoutez ⅓ tasse d'eau froide et utilisez une fourchette pour réduire le mixe en une pâte épaisse (essayez de la rendre aussi lisse que possible). Forcément en purée, rajoutez plus d'eau, une cuillerée à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance du fromage à la crème.

  • Rajoutez le mixe de fromages au pot avec les pâtes et le maïs. À l'aide d'une spatule en matière, mélanger les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées (le mixe au fromage sera trop épais pour former une sauce à ce stade). En remuant constamment, rajoutez le liquide de cuisson réservé aux pâtes, une goutte à la fois, jusqu'à ce qu'une sauce brillante se forme (elle doit quand même être assez épaisse).

  • Transférer les pâtes dans un large bol et garnir avec plus de fromage et quelques grains de poivre supplémentaires.

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