Maquereau et boeuf en tartare, sauce asiatique

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets

Maquereaux désarêtés

300 g

Filet de boeuf

20

Radis roses

1/2 botte

Ciboulette (ou de coriandre)

1 tronçon de 2 cm environ

Gingembre frais

1 grand bol

Pousses de salade

Graines de sésame (facultatif)

Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

3 c. à soupe

Sauce soja

1 c. à soupe

Vinaigre de vin

2 c. à soupe

Huile de sésame grillé (ou de noisettes)

1

Citron vert

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tartare terre et cote en coupant le boeuf en lanières et ensuite en très petits dés à l’aide pour l’un couteau bien aiguisé.   Faites de même avec les filets de maquereaux. Détaillez les radis en petits dés.

2

LA SAUCE. Prélevez le zeste du citron vert. Pelez le gingembre et ensuite râpez-le finement. Mélangez la sauce soja, le vinaigre, l’huile, le gingembre, le zeste et 1 c. à café de jus du citron vert. Émulsionnez le tout vivement.

3

Ciselez finement la ciboulette et ensuite ajoutez-la au mixe viande-poisson-radis avec la sauce et quelques graines de sésame. Mélangez intimement et ensuite salez et poivrez. Servez avec les pousses de salade et quelques tranches de pain grillé.

PAS ENVIE DE CRU ? Faites comme dans les brasseries, formez 4 steaks et poêlez-les en aller-retour à feu vif pour déguster ce tartare mi-cuit.

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