Pour 4 personnes
Ingrédients
4 filets
Maquereaux désarêtés
300 g
Filet de boeuf
20
Radis roses
1/2 botte
Ciboulette (ou de coriandre)
1 tronçon de 2 cm environ
Gingembre frais
1 grand bol
Pousses de salade
Graines de sésame (facultatif)
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
3 c. à soupe
Sauce soja
1 c. à soupe
Vinaigre de vin
2 c. à soupe
Huile de sésame grillé (ou de noisettes)
1
Citron vert
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de tartare terre et cote en coupant le boeuf en lanières et ensuite en très petits dés à l’aide pour l’un couteau bien aiguisé. Faites de même avec les filets de maquereaux. Détaillez les radis en petits dés.
2
LA SAUCE. Prélevez le zeste du citron vert. Pelez le gingembre et ensuite râpez-le finement. Mélangez la sauce soja, le vinaigre, l’huile, le gingembre, le zeste et 1 c. à café de jus du citron vert. Émulsionnez le tout vivement.
3
Ciselez finement la ciboulette et ensuite ajoutez-la au mixe viande-poisson-radis avec la sauce et quelques graines de sésame. Mélangez intimement et ensuite salez et poivrez. Servez avec les pousses de salade et quelques tranches de pain grillé.
PAS ENVIE DE CRU ? Faites comme dans les brasseries, formez 4 steaks et poêlez-les en aller-retour à feu vif pour déguster ce tartare mi-cuit.
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