Pour 4 personnes
Ingrédients
300 g
Filet de boeuf
1/2
Radis sombre
10
Radis roses
2
Cives
3 cm
Gingembre
1 bâton
Citronnelle
1
Gousse pour l’ail
1
Oignon
1 sachet ou 1 cube
Bouillon de légumes
1 c. à soupe
Dashi en poudre ou en granules
1 c. à soupe
Nuoc mâm
2 c. à soupe
Sauce soja
1 c. à soupe
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de bouillon d’asie au filet de boeuf cru en épluchant le gingembre. Découpez-le en tranches. Fendez la citronnelle en deux. Épluchez l’ail et l’oignon, coupez celui-ci en 4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, rajoutez le gingembre, la citronnelle, la gousse d’ail et l’oignon. Laissez suer durant 3 min en remuant. Rajoutez 1,5 l d’eau, le bouillon de légumes, le dashi, le nuoc-mâm et la sauce soja. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux 30 min.
2
Émincez finement les radis et les cives. Détaillez le boeuf en fines tranches et réservez-le au frais. Filtrez le bouillon.
3
Au moment de servir, répartissez les tranches de boeuf et les radis dans des bols et versez dessus le bouillon bien chaud. Parsemez de cive et dégustez sans attendre.
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