Filet de boeuf cru et bouillon asiatique

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g Filet de boeuf 1/2 Radis sombre 10 Radis roses 2 Cives 3 cm Gingembre 1 bâton Citronnelle 1 Gousse pour l'ail 1 Oignon 1 sachet ou 1 cube Bouillon de légumes 1 c. à soupe Dashi en poudre ou en granules 1 c. à soupe Nuoc mâm 2 c. à soupe Sauce soja 1 c. à soupe Huile pour l'olive Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bouillon d'asie au filet de boeuf cru en épluchant le gingembre. Découpez-le en tranches. Fendez la citronnelle en deux. Épluchez l’ail et l'oignon, coupez celui-ci en 4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, rajoutez le gingembre, la citronnelle, la gousse d’ail et l’oignon. Laissez suer durant 3 min en remuant. Rajoutez 1,5 l d’eau, le bouillon de légumes, le dashi, le nuoc-mâm et la sauce soja. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux 30 min.

2

Émincez finement les radis et les cives. Détaillez le boeuf en fines tranches et réservez-le au frais. Filtrez le bouillon.

3

Au moment de servir, répartissez les tranches de boeuf et les radis dans des bols et versez dessus le bouillon bien chaud. Parsemez de cive et dégustez sans attendre.

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