Tataki de bœuf aux fleurs piquantes

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la marinade :

15 cl

Sauce soja

15 cl

Huile de sésame

1

Citron vert (le jus)

2 c. à soupe

Sirop pour l’agave

1,5

Gousse pour l’ail écrasée

15 g

Gingembre frais râpé

Pour le tataki :

300 g

Filet de boeuf

1 à 2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Pour le dressage :

1

Échalote

Quelques

Cacahuètes non salées

Quelques

Radis roses

Fleurs de diplotaxis (ou fausse roquette)

Fleurs de coriandre, de céleri branche

Fleurs de bourrache débarrassées de leur calice selon les disponibilités

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tataki de boeuf en préparant la marinade. Dans un large récipient, mélangez soigneusement tous les ingrédients. Réservez la marinade.

2

Le tataki. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faites-y retourner le filet de bœuf sur toutes ses faces, 1 min par face. Laissez tiédir le filet et placez-le dans la marinade pour 1 h, en le retournant deux ou trois fois.

3

Le dressage. Émincez l’échalote. Concassez les cacahuètes. Coupez les radis en lamelles dans la longueur. Égouttez la viande (réservez la sauce), découpez-la en tranches fines et disposez-les sur les assiettes. Parsemez-les d’échalotes, de cacahuètes, de fleurs et de radis. Servez le tataki avec la sauce à part.

 

Des barquettes de fleurs comestibles sont en vente sur le site pourdebon.com

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