Ingrédients
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1 lb de pois chiches secs, trempés toute la nuit, égouttés
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1 oignon moyen, émincé
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6 gousses d'ail, écrasées
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2 tranches de zeste de citron
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¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
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Sel casher, poivre fraîchement moulu
Préparation de la composition culinaire
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Mélanger les pois chiches, l'oignon, l'ail, le zeste de citron, l'huile et quelques puissantes pincées de sel dans une grande casserole. Ajouter 2 litres d'eau et mélanger. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en remplaçant l'eau qui s'évapore jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, environ 2 heures. Goûtez et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Laisser refroidir.
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Faire à l'avance: Les pois chiches peuvent être préparés 6 jours à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique et refroidir.
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