Ingrédients

  • 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 1 petit oignon, haché finement
  • Sel casher
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 brin de romarin
  • ¼ c. flocons de piment rougeâtre broyés
  • 1 15 oz. pois chiches peuvent, égouttés, rincés
  • 1 tasse de tomates pelées entières, écrasées à la main
  • 6 onces. orecchiette ou autres pâtes courtes
  • 2 cuillères à soupe. persil finement haché
  • 3 c. À soupe Parmesan finement râpé, et plus pour servir
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer 3 c. huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et assaisonner avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient tous les deux très mous et commencent tout juste à brunir sur les abords, 5 à 6 minutes de plus. Ajouter les flocons de romarin et de poivron rougeâtre et cuire environ 30 secondes en remuant jusqu'à ce que le parfum soit parfumé. Ajouter les pois chiches et les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement épaissies, 6 à 8 minutes.

  • Ajouter les pâtes et 4 tasses d'eau. Augmenter le feu à moyen-vif, laisser mijoter et cuire en remuant de temps en temps pour empêcher les pâtes de coller, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, 13–16 minutes, en fonction de la forme. Incorporer le persil et 3 c. Parmesan; Assaisonnez avec du sel.

  • Répartir les pâtes flothy entre les bols. Arroser de plus d'huile et parsemer de poivre sombre et de parmesan.

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