Ingrédients

  • ½ tasse de farine de pois chiche
  • 6 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • Sel casher
  • 3 gousses d'ail, divisées
  • 1 15 oz. pois chiches, égouttés
  • 1 cuillère à soupe. za’atar (ou poudre de cari, poudre de piment, ou franchement toute autre combinaison d’épices moulues séchées douces)
  • 1 petit bouquet de chou frisé toscan, à tige, feuilles déchirées
  • 1 petit bulbe de fenouil tranché très finement
  • ¼ tasse de tahini
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais

Préparation de la composition culinaire

  • Fouetter la farine de pois chiche, 1 c. huile, une pincée de sel et ½ tasse d'eau dans un bol moyen. Laisser reposer la pâte de socca au minimum 10 minutes ou jusqu'à 1 heure pour permettre à la farine de s'hydrater.

  • Durant ce temps, faites chauffer 2 c. huile et 2 gousses d'ail dans une poêle moyenne antiadhésive, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement bruni, environ 3 minutes. Ajouter les pois chiches et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches soient légèrement dorés, 6 à 8 minutes. Ajouter le za’atar et mélanger plusieurs fois pour bien enrober les pois chiches; Assaisonnez avec du sel. Ajouter le chou frisé et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frise, environ 2 minutes. Transférer dans un bol moyen, ajouter le fenouil et mélanger. Réserver une poêle.

  • Râpez finement le reste de la gousse d’ail dans un petit bol. Incorporer le tahini, le jus de citron, 2 c. l'huile et 2 c. l'eau jusqu'à épaisse et lisse. Assaisonnez avec du sel.

  • Faire chauffer 1½ c. l'huile dans une poêle réservée à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié de la pâte à socca réservée au centre de la poêle et incliner la poêle de façon à ce qu'elle s'étende en une svelte crêpe de 6 "à 7". Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, sans être dérangés (augmenter le feu au maximum si nécessaire pour avoir des bords croquants et un beau brunissage). Retourner et cuire jusqu'à ce que légèrement dorés sur le deuxième arôme, environ 1 minute. Transférer dans une assiette. Répéter l'opération avec 1½ c. À thé restante. huile et pâte.

  • Garnir chaque socca de salade de pois chiches. Arroser de sauce tahini.

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