Minestrone vert aux fèves

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 L

Bouillon de poule maison

800 g

Fèves fraîches (200 g écossées)

400 g

Petits pois (150 g écossés)

200 g

Cocos plats coupés en tronçons

30 g

Feuilles pour l’épinards

1/2 bouquet

Persil plat

1/2 bouquet

Ciboulette

1/2 bouquet

Basilic

150 g

Pâtes sèches

100 g

Mojettes cuites

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Un peu

Parmesan

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de minestrone vert en faisant bouillir un large volume d’eau salée pour y faire cuire les pâtes al dente. Égouttez-les et ensuite rincez-les à l’eau froide.

2

Coupez les feuilles d’épinards en fines lanières. Écossez les petits pois. Éboutez les haricots plats et coupez-les en tronçons. Écossez les fèves, blanchissez-les 1 min à l’eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les. Ciselez grossièrement le basilic et le persil. Ciselez finement la ciboulette.

3

Faites chauffer le bouillon jusqu’à frémissement, rajoutez les petits pois, les cocos plats et ensuite laissez cuire 8 min. Plongez les fèves et les épinards et laissez cuire 2 à 3 min de plus, rajoutez le basilic, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.

4

Versez l’huile. Rajoutez les pâtes et les mojettes cuites dans la marmite et remuez délicatement. Les légumes doivent être croquants.

5

Au moment de servir, rajoutez quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais sur chaque assiette.

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