Mini-tartes tatin au caramel de dattes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1

pâte feuilletée

2

Pommes Golden

60 cl

Jus de pomme

1

Gousse de vanille

6 c. à café

Jus de datte concentré

1 noix

Beurre

Quelques

Dattes pour le dressage

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de mini-tartes tatin avec des dattes en épluchant et ensuite en coupant les pommes en deux dans le sens de longueur. Retirez les trognons à l’aide pour l’une petite cuillère ou pour l’un petit couteau. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines dans une casserole.

2

Préparez un rond de papier sulfurisé percé et découpé à la surface de la casserole. Faites cuire les pommes avec le jus de pommes, les graines et la gousse de vanille, couverts du papier sulfurisé, durant environ 20 min à feu moyen-doux. Sortez les pommes avec une écumoire et laissez-les sécher sur du papier absorbant durant 1 h.

3

Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez 4 moules à tartelettes et découpez 4 ronds de pâte feuilletée à leur taille avec un emporte-pièce ou un petit récipient. Garnissez les tartelettes : répartissez le jus de dattes concentré dans les moules et ensuite rajoutez une demi-pomme, face bombée vers le bas. Couvrez de pâte feuilletée en enfonçant les abords dans le moule. Percez la pâte 4 ou cinq fois avec un couteau. Mettez au four pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

4

Laissez refroidir 15 min. Pour démouler les tartes, trempez le fond de chaque moule dans un récipient pour l’eau bouillante. Posez une assiette par-dessus et retournez le tout. Décorez avec une demi-datte.

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