Mousse framboises-pistaches, biscuits sésame

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la mousse de framboises :

400 g

Framboises

1/2

Citron

25 cl

Crème liquide bien froide

40 g

Sucre glace

2 feuilles

Gélatine

Pour les sablés maison au sésame :

35 g

Sucre

30 g

Vergeoise

75 g

Beurre pommade

1 pincée

Fleur de sel

1

Oeuf

20 g

Tahini

140 g

Farine

1/2 c. à café

Cardamome moulue

1

Blanc pour l’oeuf

Quelques

Graines de sésame blond

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de mousse à la framboise en faisant ramollir la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux les framboises et le jus du citron durant 5 min, jusqu’à ce que les fruits soient réduits en purée. Passez le tout au tamis pour retirer les grains.

2

Faites chauffer à nouveau un peu de cette purée et ensuite incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien, et ensuite rajoutez le reste de purée de framboises.

3

Fouettez la crème à vitesse lente et ensuite à moyenne vitesse le temps que la chantilly prenne du volume. Versez le sucre glace et battez encore quelques minutes en augmentant la vitesse.

4

Incorporez délicatement la chantilly au mixe précédent et ensuite répartissez la préparation dans un saladier ou dans des verrines. Laissez prendre au frais au minimum 2 h.

5

Servez avec des sablés au sésame.

 

Les biscuits au sésame maison :

Dans un saladier mélangez les deux sucres, le beurre mou et la pincée de fleur de sel, et ensuite fouettez jusqu’à avoir une texture crémeuse. Rajoutez l’oeuf entier et le tahini.

Incorporez la farine, la cardamome en poudre et mélangez le tout sans trop bosser le mixe. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm environ et placez au frais au minimum 2 h.

Préchauffez le four à 180 °C.

Détaillez vos sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de blanc d’oeuf et saupoudrez de sésame.

Enfournez pour 10 min de cuisson. Laisser refroidir.

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