Semifreddo de ricotta, pistaches et framboises

Pour 8 personnes

Ustensiles

1 moule à cake en silicone ou métal

Ingrédients

300 g

Framboises fraîches

75 g

Pistaches mondées et hachées

25 cl

Crème liquide entière bien froide

250 g

Ricotta

3

Oeufs

100 g

Sucre en poudre

10 cl

Coulis de framboises

1 c. à soupe

Eau de fleur pour l’oranger

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de semifreddo à la ricotta en hachant les pistaches au couteau et réservez-en 30 g pour le dressage. Réservez  aussi 50 g de framboises.

2

Tapissez le fond et les parois du moule avec du papier cuisson ou du film alimentaire. Placez la moitié des framboises restantes et le reste des pistaches au fond du moule.

3

Fouettez la crème liquide en chantilly.

4

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les blancs en meringue au batteur avec 1 c.   soupe de sucre.

5

Blanchissez les jaunes avec le reste de sucre au batteur jusqu’à avoir une préparation lisse qui tombe comme un ruban lorsque l’on la laisse couler.

6

Écrasez grossièrement la seconde moitié  des framboises. Mélangez-les délicatement à la ricotta, au coulis de framboises, à l’eau de fleur d’oranger et aux jaunes d’oeufs blanchis. Rajoutez ensuite, forcément délicatement, la crème fouettée et pour finir les blancs d’oeufs.

7

Versez la préparation dans le moule et réservez 1 nuit au congélateur.

8

Sortez le moule du congélateur et démoulez le semifreddo 10 min avant de servir. Décorez avec les framboises et les pistaches restantes.

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