Pour 8 personnes
Ustensiles
1 moule à cake en silicone ou métal
Ingrédients
300 g
Framboises fraîches
75 g
Pistaches mondées et hachées
25 cl
Crème liquide entière bien froide
250 g
Ricotta
3
Oeufs
100 g
Sucre en poudre
10 cl
Coulis de framboises
1 c. à soupe
Eau de fleur pour l’oranger
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de semifreddo à la ricotta en hachant les pistaches au couteau et réservez-en 30 g pour le dressage. Réservez aussi 50 g de framboises.
2
Tapissez le fond et les parois du moule avec du papier cuisson ou du film alimentaire. Placez la moitié des framboises restantes et le reste des pistaches au fond du moule.
3
Fouettez la crème liquide en chantilly.
4
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les blancs en meringue au batteur avec 1 c. soupe de sucre.
5
Blanchissez les jaunes avec le reste de sucre au batteur jusqu’à avoir une préparation lisse qui tombe comme un ruban lorsque l’on la laisse couler.
6
Écrasez grossièrement la seconde moitié des framboises. Mélangez-les délicatement à la ricotta, au coulis de framboises, à l’eau de fleur d’oranger et aux jaunes d’oeufs blanchis. Rajoutez ensuite, forcément délicatement, la crème fouettée et pour finir les blancs d’oeufs.
7
Versez la préparation dans le moule et réservez 1 nuit au congélateur.
8
Sortez le moule du congélateur et démoulez le semifreddo 10 min avant de servir. Décorez avec les framboises et les pistaches restantes.
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