Oeufs à la vapeur soyeux aux champignons

Oeufs à la vapeur soyeux aux champignons

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Ces œufs cuits à la vapeur soyeux, savoureux et réchauffants sont un simple aliment réconfortant que j’ai grandi en mangeant à Taiwan. Il existe de nombreuses versions du plat offrant différentes textures et saveurs, mais ma composition culinaire ne nécessite que trois ingrédients : des œufs, des champignons shiitake séchés réhydratés et du hon-dashi, ou poudre de dashi instantané. Cette composition culinaire en sert 4 dans le cadre pour l’un repas plus copieux, mais vous pouvez facilement préparer une portion de la dimension pour l’une collation en utilisant moins pour l’œufs. J’préfère le manger avec du riz nature cuit à la vapeur et un légume sauté ou en accompagnement avec du congee.

Pour faire des œufs cuits à la vapeur à la maison, vous aurez besoin pour l’une casserole à couvercle pouvant contenir une grille ou un panier à vapeur, ou pour l’un cuiseur vapeur Tatung (un équipement dont je ne peux pas me passer) et pour l’un récipient résistant à la chaleur. Je suggère de servir vos œufs entièrement jiggly garnis pour l’une touche de sauce soja, de chili croustillant et pour l’oignons verts pour les égayer, mais vous pouvez être créatif et expérimenter avec la sauce XO, le vinaigre sombre et la sauce sacha aussi. —Jessie YuChen

Ce dont vous aurez besoin

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  • Gants résistants à la chaleur

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  • Grand pot

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  • Vapeur Tatung

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  • Fouet

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  • Tamis à mailles

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Ingrédients

4 portions

4

champignons shiitake entiers séchés, rincés pour enlever tout grain

4

gros oeufs

½

c. poudre de dashi instantanée (nous aimons Ajinomoto)

Sauce soja, oignons verts émincés et croustillant au piment (pour servir)

Préparation

Phase 1

Mettre les champignons dans un récipient moyen et verser 1½ tasse pour l’eau chaude pour couvrir. Laisser reposer 30 minutes pour réhydrater.

Phase 2

Pressez les champignons réhydratés au-dessus du récipient pour récupérer le liquide de trempage; émincer finement les champignons.

Phase 3

Ajouter les œufs et le hon-dashi au récipient de liquide de trempage des champignons et fouetter pour combiner. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un récipient de service résistant à la chaleur (vous allez cuire à la vapeur et servir dans ce récipient) pour éliminer les bulles. À l’aide pour l’une cuillère, écumez les bulles restantes, et ensuite saupoudrez délicatement les champignons sur le mixe pour l’œufs.

Phase 4

Placez une grille ou un panier à vapeur dans une grande casserole avec un couvercle (assurez-vous que votre récipient tiendra dans la casserole lorsqu’il sera recouvert pour l’un couvercle). Versez de l’eau jusqu’à 2″ sur les côtés de la casserole et portez à ébullition à feu moyen. Si vous utilisez un cuiseur vapeur Tatung à la place, rajoutez 1 tasse pour l’eau au cuiseur vapeur.

Phase 5

Placez délicatement le récipient avec le mixe pour l’œufs dans le cuiseur vapeur et couvrez aussitôt, en laissant le couvercle légèrement de travers pour que la vapeur s’échappe. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à la vapeur, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir l’eau à ébullition douce, jusqu’à ce que le mixe pour l’œufs soit pris et tremblotant lorsqu’il est secoué, 12 à 15 minutes. Si vous utilisez un cuiseur à vapeur Tatung, placez le récipient avec le mixe pour l’œufs dans le cuiseur à vapeur et couvrez avec le couvercle, en ouvrant avec une serviette en papier pliée. Appuyez sur l’interrupteur de cuisson et attendez jusqu’à ce que l’interrupteur rebondisse, environ 15 minutes.

Phase 6

Retirez délicatement le récipient du cuiseur vapeur (utilisez une pince à plat chaud ou des gants résistants à la chaleur). Garnir les œufs cuits à la vapeur de sauce soja, pour l’oignons verts et de chili croustillant, au choix.

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