Nouilles crémeuses au sésame avec yuba

Ces nouilles udon sont enrobées d’une sauce au lait de soja, au tahini et au miso. Des rubans de yuba, des oignons verts et des graines de sésame complètent le plat.

Pour 4 portions.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 3 gousses d’ail finement râpées
• 1 morceau de gingembre de 1 pouce, pelé et finement râpé
• ¾ tasse de saké sec ou de vin de riz
• ⅓ tasse de tahini
• 2 cuillères à soupe de miso blanc ou jaune
• 3 tasses de lait de soja non sucré
• Sel casher
• 5 oz de feuilles de yuba fraîches, finement émincées
• 1 paquet de 8,8 oz de nouilles udon sèches, ou de nouilles de blé de taille similaire
• 2 oignons verts émincés
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir et/ou blanc grillées
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé

Préparation

1. Chauffer l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l'ail et le gingembre, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 2 minutes. Ajouter le saké et cuire, en fouettant constamment et en grattant les morceaux dorés collés au fond de la casserole, 30 secondes. Fouetter le tahini et le miso, et ensuite ajouter la moitié du lait de soja et cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et épaississent légèrement, environ 2 minutes. Incorporer le reste du lait de soja et assaisonner de sel. Réduire le feu à doux et maintenir la sauce au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.
2. Cuire le yuba dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu'à ce qu'il se détende et se réchauffe, environ 2 minutes. À l’aide d’une écumoire ou de pinces, transférer dans un récipient moyen.
3. Ajouter les nouilles dans la même casserole d’eau bouillante et cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et remettre dans la marmite.
4. Verser environ 1 tasse de sauce sur les nouilles et mélanger pour enrober. Répartir les nouilles dans des bols et verser plus de sauce dessus. Garnir de yuba, d’oignons verts et de graines de sésame. Arroser d’huile de sésame, en divisant uniformément.