Canton de Pancit

Le pancit est par nature un plat de nouilles rapide et facile, et cette version de Melissa Miranda, chef-propriétaire du Seattle’s Musang, varie en fonction de ce qu’elle a dans le réfrigérateur. «C’est une sorte de« pancit au réfrigérateur », annoncé Miranda. «Les aliments de base sont forcément les carottes, le céleri et les légumes que vous voulez utiliser. Nous avons été énormément conditionnés qu’il doit s’agir de chou, de carottes, de ceci, de cela. Mais si vous avez de la courge jaune, pourquoi ne pas la jeter là-dedans? Si vous avez des pois, pourquoi ne pas les jeter là-dedans? Le bouillon de champignons, fabriqué à partir de poudre de champignons séchés, est quasiment instantané, mais meilleur que pratiquement tous les autres bouillons composé de de légumes.

Ingrédients

4 portions

2

c. à thé poudre de champignons ou 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium

2

Cuillère à soupe huile végétale

1

oignon moyen, tranché finement

5

gousses pour l’ail, hachées finement

3

branches de céleri, tranchées finement

2

carottes moyennes, pelées, coupées en allumettes

Sel casher, poivre fraîchement moulu

½

petite tête de chou vert, tranchée finement

7

champignons de Paris

1

tasse de pois mange-tout

1

Cuillère à soupe Assaisonnement liquide Knorr

1

Cuillère à soupe sauce aux huîtres

1

Cuillère à soupe sauce soja (de préférence Silver Swan)

1

lb de nouilles de blé fraîches (comme les nouilles pancit canton, yakisoba ou miki)

Sauce de poisson (de préférence de marque Squid; pour l’assaisonnement)

1

petit bouquet pour l’oignons verts, tranchés finement

1

citron, coupé en quartiers

Préparation

Phase 1

Si vous utilisez de la poudre de champignons, remuez la poudre dans 2 tasses pour l’eau tiède dans un petit bol pour dissoudre. Réserver le bouillon de champignons.

Phase 2

Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire l’oignon et l’ail, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, environ 4 minutes. Ajouter le céleri et les carottes et cuire 1 minute en remuant; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le chou, les champignons et les pois mange-tout; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et tendres, environ 3 minutes.

Phase 3

Ajouter l’assaisonnement liquide, la sauce aux huîtres, la sauce soya et le bouillon de champignons réservé (ou le bouillon de légumes). Porter à ébullition, ajouter les nouilles et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les nouilles soient al dente, 8 à 10 minutes. Assaisonner de sauce de poisson et de sel et de poivre si nécessaire.

Phase 4

Répartir le pancit dans des bols; garnir pour l’oignons verts. Servir avec des quartiers de citron à presser.

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