En grandissant, les occasions spéciales étaient synonymes de riz et de pois cajan pour l’actrice et auteure de livres de cuisine Ayesha Curry. Enrichi de lait de coco et de gingembre, son interprétation du riz et des pois est faite pour absorber tous les jus des plats principaux composé de de viande et des plats pour l’accompagnement en sauce, mais il fonctionne aussi parfaitement seul comme déjeuner ou repas végétalien à une assiette. Le conseil de Curry ? Faites un double lot. Vous voudrez des restes.
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Ce dont vous aurez besoin
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Tamis à mailles
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Tasse à mesurer en verre
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Casserole moyenne
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Ingrédients
8 portions
2
tasses de riz au jasmin
1
échalote, hachée finement
1
gousse pour l’ail, hachée finement
1
2″-morceau de gingembre pelé, finement haché
2
5 onces boîtes de pois cajan, rincés
1
13,5 onces peut lait de coco non sucré
2
à soupe. Cristal de diamant ou 3½ c. Sel casher de Morton
1
à soupe. sucre brun foncé
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à thé thym séché
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à thé piment de la Jamaïque moulu
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à thé poivre sombre fraichement moulu
Persil haché (pour servir)
Préparation
Phase 1
Rincer le riz dans un tamis à mailles fines sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit quasiment concise. Transférer dans une casserole moyenne. Ajouter l’échalote, l’ail, le gingembre, les pois, le lait de coco, le sel, la cassonade, le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre et 1½ tasse pour l’eau. Remuer pour combiner et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, de 18 à 20 minutes.
Phase 2
Faire gonfler le riz à l’aide pour l’une fourchette. Transférer dans un large récipient peu plongeant et garnir de persil.
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