Pour 6 personnes

Ingrédients

La crème citron à l’huile pour l’olive :
80 g
Jus de citron
85 g
Sucre semoule
84 g
Oeufs entiers
1
Jaune pour l’oeuf
8 g
Maïzena
2 g
Feuille de gélatine
12 g
Pour l’eau froide pour la gélatine
84 g
Huile pour l’olive
Pour le pain perdu :
1,2 kg
Brioche rassie
320 g
Lait entier
320 g
Crème
2
Petits oeufs
1
Gros jaune pour l’oeuf
190 g
Sucre semoule
1/2 gousse de vanille

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pain perdu citron et huile pour l’olive en faisant bouillir le jus de citron avec la moitié du sucre. Mélangez l’autre moitié avec la maïzena et ensuite rajoutez le jaune d’œuf et les œufs entiers. Fouettez bien.

2

Mélangez la gélatine et l’eau, réservez au frais le temps de la préparation. Quand le jus bout, versez les 2/3 sur le mixe précédent, fouettez et ensuite reversez l’ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à avoir une consistance crémeuse et épaisse.

3

Faites fondre la gélatine quelques moments au micro-ondes à puissance moyenne et ajoutez-la à la crème. Mélangez et laissez refroidir. Rajoutez ensuite l’huile d’olive et mixez.

4

Découpez la brioche en cube. Faites tiédir le lait et la crème.

5

Dans un saladier, fouettez ensemble le lait et la crème, les œufs, le jaune, le sucre et la vanille. Verser la préparation sur les morceaux de brioche. Remuer pour que les morceaux soient bien imbibés.

6

Déposez les morceaux de brioche sans l’excédent de liquide dans des petits plats passant au four. Faites cuire à 180°C durant 30 minutes.

7

Après cuisson et refroidissement des pains perdus, rajoutez de la crème de citron à l’huile d’olive.